Tagliatelle Alfredo alla Sollia

En nordisk–italiensk fusjon, kremet to-osts Alfredo, perfekt grillet kylling, sprøstekt spekemat, grønn pesto og en avsluttende skvett god olivenolje. Enkelt i sjel, sofistikert i smak. Dette er bare god Tagliatelle Alfredo alla Sollia. 

---

Ingredienser (2 porsjoner)

• 350 g Coop tagliatelle
• 100 g Jarlsberg, fint revet
• 50 g Grana Padano, fint revet (DOP Coop)
• 100 g smør (½ Melange + ½ Tine Meierismør)
• 2 kyllingbryst
• 6–7 skiver spekemat (prosciutto, coppa eller spekeskinke;
  tredoble mengden ved papirtynne italienske skiver)
• 2-3 ss grønn pesto
• 1 neve frisk basilikum eller babyleaf
• 1 ts extra virgin olivenolje (til slutt)
• Hav flaksalt (eks. Gossen) & grovkvernet sort pepper

---

Perfekt grillet kylling

1. Forvarm grillen til sterk varme med lokket igjen.
2. Legg kyllingbrystene på et ark aluminiumsfolie med litt smør over risten.
3. Grill til gyllen farge (ca. 2-3 min), snu og gjenta.
4. Skru av brenneren rett under kyllingen. La de andre stå på medium for indirekte varme. Lokk på, ca. 15-20 min (avhenger av tykkelse).
5. Kjernetemp: 70–72 °C. Hvil 3–4 min og skjær i ca. 0,7 cm skiver.

Lår eller tykke bryst kan trenge et par minutter ekstra.

Spekemat

Bruk norsk spekeskinke for mer "tygg", eller øk mengde tynne italienske skiver. Del/strimle, ha på olivenolje og stek forsiktig i panne til sprø, ikke brent.

---

Emulsjon: «Coming Together»

1. Kutt smøret i terninger og ha i en varmefast glassbolle.
2. Forvarm bollen svakt: ovn 40–50 °C eller mikro 20–40 sek (kun mykt, ikke smeltet).
3. Ha i rykende varm, avrent pasta + revet ost i tre like puljer (1/3 pasta + 1/3 ost om gangen) mens du vender/visper kontinuerlig.
4. Spe med små skvetter pastavann mellom puljene til sausen blir blank og silkemyk.

Alternativ: i pastakjelen

1. Ta kjelen av plata. Slå av mesteparten av vannet, men la pastaen være lett fuktig.
2. Tilsett smørterninger + 1 ss olivenolje, rør lett og sett på lokk 2-3 min.
3. Sjekk at det er varmt, men ikke for varmt. Rør inn osten gradvis, ca. 50 g av gangen, til glatt emulsjon. Spe med pastavann ved behov.

Osten skal skal smelte og binde seg rundt pastaen som varm silke.

---

Montering & servering

1. Legg kremet tagliatelle på lune tallerkener.
2. Topp med skiver av grillet kylling.
3. Legg pestoen ved siden av som en liten, rustikk «haug» – gjesten styrer selv når hun vil «oppsøke hannen» (Darwin ville likt det).
4. Strø over sprø spekemat, frisk basilikum og avslutt med en tynn stråle olivenolje.

Timing

Start grillingen rett før du setter pastavannet på. Kyllingen hviler mens du emulgerer sausen. Server umiddelbart – perfekt Alfredo venter på ingen.

Forvarm gjerne tallerkenene (ca. 50 °C) for å bevare glansen.

---

Vin fra Polet

• Soave Classico (Zenato) – sitrus, mandel, myk mineralitet.
• Verdicchio dei Castelli di Jesi (Garofoli) – elegant og balansert.
• Gavi di Gavi (La Scolca) – raffinert, frisk syre som skjærer gjennom smøret.

---

Lux-oppgradering

Bruk Stange kyllingbryst, 150 g Parmigiano Reggiano og 100 g usaltet Tine Meierismør. Grillet og skåret som over.

Ekstra dybde: deglaser grillplaten/panna med en skvett hvitvin og la Alfredoen trekke inn «fondet».

---

© Sollia kjøkken — «Evolution favors the curious palate.»