Kjappe kjøttkaker i brun saus

 

Om retten

Har du noen gang tenkt på at det er ganske lite som skiller kjøttkaker i brun saus, og lapskaus?
Desto mer jeg tenkte på det, desto mindre var det som skilte. Kanskje, bare kanskje, kan de to rettene la seg forene? For jeg liker kjøttkaker mye bedre enn lapskaus. Men samtidig skal jeg være den første til å innrømme at jeg ikke er så glad i å skrelle potet - kald eller varm. Og så blir det mye oppvask etter hvert, kar til karbonadene, stekepanne til steking, så jerngryte og potetgryte, grønnsakene i en annen - til slutt er skapet tynnet godt ut om man skal følge den tradisjoelle måten. Så etter en del forskning - det vil si, nøyaktig en middag, kom jeg frem til at dette lot seg kombinere. 

Best av alt: Du bruker bare en gryte. 

Dette er en virkelig nydelig, enkel og rask gryte å lage for hele familien i en travel hverdag. Selv om det vanlige er å koke potetene og kjøttkakene for seg, blir de altså, i denne varianten, blandet sammen i en gryte. For meg vart retten faktisk enda bedre, enn om man gjør det på den tradisjonelle måten. Hvorfor? Jo - alle smakene får trekke ekstra godt sammen. Jeg bruker helst en pose Findus lapskaus blanding og Findus utvalgte rot grønnsaker for gode poteter og grønnsaker. Da slipper jeg å bruke tid på å skrelle og kappe. Styr unna de frosne klumpene fra First price som smaker kjølevæske og går i oppløsning. Bruk gode råvarer, så kan du nesten ikke trå feil med denne.
Dette er bare gode kjøttkaker i brun saus. 

Ingredienser

For 4 personer

Bruk helst en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn til
denne retten

Forrett:
Blomkål eller sjampignon suppe, kremet.

Middag:

Kjøttkaker:

400 gr karbonadedeig

3/4 ts salt

1/2 ts kvernet pepper

1 ts hvitløk knust/pulver

1 egg

1/2 dl fløte

Brun saus:

120 gr margarin

120 gr mel

1 løk

1 boks hermetisert sjampignon

7-10 dl vann

2 terninger kjøtt buljong

1/2 ts salt

Et dryss kvernet pepper

Grønnsaker i gryta:

En pose Findus lapskaus og en pose rot grønnsaker blanding 

eller

200 gr gulrot

200 gr purreløk eller løk
500 gr potet
200 gr kålrot

200 gr sellerirot

100 gr pastinakk

Tilbehør:

Rørt tyttebær
Surkål/Kålstuing/Ertestuing

Dessert:
Suksessterte og kaffe

Tidbruk ⏰

60 minutter

Slik gjør du
Forrett:
Varm opp ferdig suppe, eller lag den fra bunn som en liten forrett til gryta. 

Hovedrett: 

Skrell og del opp grønnsaker og potet i terninger dersom du ikke har kjøpt inn ferdig blanding.

Kjøttkaker:

Rør karbonadedeigen godt sammen med fløte, egg og krydder. Bruk gjerne en stavmikser. Sett jerngryta på ovnen. Finn frem et litermål med vann og en skje. Dypp hånda og skjeen i vannet og form til ca 15 små kjøttkaker. Ha i 40 gr margarin i gryta, og stek de på middels varme. Ha kjøttkakene over på et fat når det er stekt ferdig. 

Åpne samtidig en boks hermetiserte sjampignonger som du siler av over kjøttkakene. La kjøttkakene stå å godgjøre seg i denne basen mens du lager saus.

Smelt 120 gr smør i jerngryta uten å vaske den. Rør godt, ta av panna og sil av fettet fra gryta i en kopp. Det blir gjerne noen gode kjøtt rester fra kjøttkakene i silen som hever smaken og kan helles over kjøttkakene enn så lenge. Hell så det avsilte fettet i koppen, tilbake i gryta. Sett på sterk varme for neste trinn, som er brun saus.

 

Brun saus:

Sett plata på høy varme.

Varm fettet til det er lysebrunt. Da tåler det høyere varme. Ha i melet og rør kontinuerlig med en trespade. Trekk gjerne gryta litt av og på plata så det ikke svir seg. Når basen etter litt tid er blitt mørk brun, kan du trekke av gryta og rør inn hakket løk. Flytt sausbasen med løk over til en halvpart, trekk den ene halvparten på plata igjen slik at den ene halvparten av gryta står på varme. Blank litt sjampignon i 1 ss olivenolje på den varme halvparten. Salt og pepre litt. Sett hele gryta på plata og spe sakte i vannet mens du rører med en stålvisp. Pass på så du ikke brenner deg!  

Videre:
Ha så i buljong og rør litt. Gi det et oppkok. Hell så i potetene, grønnsakene og kjøttkakene i gryta. La retten småkoke i ca 20-30 minutter, eller helt til grønnsakene er ferdige. 
Dette er ganske enkelt kjempegodt.

Ha gjerne rørte tyttebær og surkål eller kålstuing til. 

Tips:

Jeg pleier bare å helle surkålen i en skål og varme den i microen så er den ferdig på noen minutter.

Restene kan fryses ned om det blir noe til overs. Jeg pleier å gjenbruke begrene fra Primar Baccalao. De tåler både vask, frysing og micro gjentatte ganger.

Bon appetit!

Fru Gullas gryterett

Om retten

Dette er virkelig en veldig enkel og kjempegod gryterett! De fleste gjestene jeg har hatt på besøk til middag har sagt at de virkelig likte den. Kombinasjonen med Olsendriver som drikke og bananasplit til dessert gjør det hele til et enkelt og komplett måltid.
En liten intern familiefavoritt er den også blitt etterhvert, og dette måltidet kaller alle nå bare for Brage's gryterett. Men i virkeligheten har jeg bare innført noen små justeringer i en grunnoppskrift fra skolen og gjort den til min egen. Så nå har jeg tenkt å innrømme i all offentlighet at dette faktisk er min gamle kjære heimekunnskapslærer fra Øye barneskole, fru Gulla, sin oppskrift. På en måte har den grepet inn og endret mitt liv.
Da vi flyttet til Surnadal i 1976 mistet jeg mine nærmeste venner, men også to av mine viktigste anker i livet, mine kjære besteforeldre i Levanger. Vi skulle bo langt ute på landet, på en gård utenfor allfarvei, midt i ødemarka langs en lang fjord, viste det seg. På skolen var jeg dessverre minst i klassen. Som bygutt vart endringen kanskje litt mye. Så døde mormor. Lærerne grudde seg sikkert etterhvert til mine mange kommentarer, der jeg med utrykksløst ansikt satt og vippet på stolen og fyrte ivrig løs med linjal og viskelær ifra bakerste rad. Karakterene mine gikk nedover i alle fag. Skjebnen grep inn i form av faget heimekunnskap. Det var som at tidens ånd manifisterte seg i meg. Feminisme og kvinnefrigjøring ba oss menn om å ta mer hensyn og delta mer i hjemmet. At vi skulle gjøre vår plikt og ta vår selvsagte skjerv! Et budskap som jeg tok på alvor og som appellerte sterkt til meg. Urett likte jeg ikke. Jeg våknet til liv og satset alt på å følge særdeles ivrig med. I ettertid har jeg sett at hun er den svale brisen som kanskje helt endret retningen i mitt liv, ja flere menns liv på den tiden. Vi fattet interesse og fikk mer empati og respekt for kvinner generelt. For faget og innsatsen på kjøkkenet var enorm, det var det ingen tvil om. Jeg lærte så mye om kosthold, organisasjon, ledelse, ryddighet og renslighet. Og jeg fikk se at egeninnsats og resultater hang sammen. Ja, endog min personlig hygene bedret seg mange hakk. Det gikk så langt som at jeg begynte å korrigere min mors renhold og rutiner på kjøkkenet hjemme. Som mer selvbevisst og renslig, begynte jeg å kle meg bedre, endret syn på mine medelever og fikk bedre venner. Til slutt var jeg en av de beste og ivrigste av elevene i klassen i alle fag. Da jeg gikk ut av ungdomsskolen hadde jeg bare gode karakterer. Jeg fikk dessuten usedvanlig stor nytte og mye glede av dette faget senere, som alenefar for 2 barn i 10 år. Så mye at jeg faktisk lagde denne retten i mitt eget 40 års lag. Hun skulle vel ha vært med som gjest? Uansett fru Gulla, 
denne er for deg <3

Ingredienser
Gryterett:
4 ss meierismør
500 gr kjøttdeig, karbonadedeig eller biff
1/2 ts salt
1 ts sort pepper
200 gr sopp
200 gr bacon

2 stk løk
1/2 purreløk

1 ts karry
5 ss hvetemel
6 dl fløte
3 dl lettmelk
3-4 ss tomatpurre
1 ts paprikapulver
1 1/2 kjøtt buljongterninger

Ris:
8 dl vann
5 dl jasmineris
1 ts salt

Salat:
1 stk kinakål
2 stk tomater
1 stk paprika
200 gr mais


3 dl Rømme
Thousand Island dressing

Olsen Driver:
5 dl limejucie
2 flasker a 0,33ltr med eplemost
1,5 ltr ingefærøl
1/2 ltr farris
isbiter

Banansplitt:
Til en person
1 banan
3 kuler is
2 ss jordbærsyltetøy
Grovmalte hasselnøtter
Sjokoladesaus
Pisket kremfløte
2-3 stk kirsebær

Tidbruk ⏰
ca 2 timer totalt

Slik gjør du
Gryterett:
Ha i 50 gr meierismør. 
Stek kjøttdeigen, karbonadedeigen eller biff i passe biter.
Ta kjøttet over i en bolle og rengjør gryta. 
Del opp grønnsakene, soppen og bacon i biter.
Ha i litt smør og stek først sopp, bacon, løk og purre.
Ha så i melet og tilsett det våte.
Ha til slutt i det stekte kjøttet. 
La det småkoke i minst 20 minutt.

Ris:
Skikkelig ris som ikke er blaut eller oppløst er enkelt å lage.
Husk å beregne slik at risen er ferdig til servering når alle sitter til bords. Ha først risen i kaldt vann. Sil av det kalde vannet.
Kok først opp vann og ha i en klatt smør eller olje, så saltet og så til slutt risen. Ønsker du litt ekstra smak på risen kan du også ha i ca 1 1/2 buljongterning istedet for salt. Ha på lokket, gi det et oppkok, skru så ned varmen, dra gryta litt til siden og la det småkoke under lokk i 20 minutter.

Salat:
Mens gryteretten godgjør seg og risen koker kan du dele opp og ha grønnsakene i en skål.
Server med rømme og dressing 

Olsen driver
Sett en stor skål på bordet der den skal være og bland det hele sammen rett før måltidet begynner.

Dessert:
Etter middagen og mens maten synker litt hos gjestene kan du lage desserten. Ha tre eller fire kuler is i en avlang skål. Legg en banan delt i 2 på langs på hver side av iskulene. Ha syltetøyet på isen. Ha en stripe prisket krem på iskulene. Strø malte hassel nøtter på kremen. Ha på kirsebærene. Til slutt, ha på sjokoladesaus.