New Orleans no 16 BQQ Pizza theme

Pepperonipizza til h. taco pizza m guacamole til v.

New Orleans no 16 BQQ Pizza theme
 BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

Om retten

Oppskriften stammer fra den amerikanske kokeboken der en deep dish pizza var beskrevet og Peppes Pizza no. 16 tema jeg har forsøkt å lage en inspirert variant av. Det var en svært god forening av deig, ost, tomatsaus, kjøttsaus, garnityr og grønnsaker. Nå har jeg gjort om litt på oppskriften, tatt frem noen erfaringer fra min tid på Peppes Pizza. Har fått frem det som for meg er en nydelig, balansert opplevelse i denne pizzaen, full av rike, gode smaker. Jeg syntes blant annet det var for mye deig i oppskriften, og gjorde etterhvert noen tilpasninger på tomatsausen, ostetyper, garnityr, dip, starter med mer.Det skal sies at dette er en litt sterk og hot pizza som ikke egner seg for barn. Til barna har jeg pleid å lage en ekstra pizza ved å følge oppskrifta for deig og tomatsaus men bare hatt på vanlig stekt karbonade deig og ost som topping. Har prøvd meg på litt forskjellig av pizza, men denne kommer jeg alltid tilbake til. Smaken er så utrolig god at ved første bit, så eksploderer ganen i en regnbue av fyldige, gode smaker. Server gjerne med øl eller vin. Dette er virkelig, 

bare god pizza!

Ingredienser
4 voksne

Dip I

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

3 dl lettrømme

1/2 ts sukker

1/4 ts kajenne pepper

2 ss gressløk

Litt salt

Dip II
2 glass taco salsa

Dip III
Tzatziki

1 stk slangeagurk
1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)
3 desiliter gresk yoghurt eller kesam
1/4 ts salt
1/4 ts hvit nykvernet pepper

Starter
Nachos skjell

Pizza

2 dl hvetemel siktet
 1 dl økologisk hvete all purpose

3 dl pizza mel typo 00

2 ss olivenolje

2,25 dl vann

50 gr tørrgjær eller 15g idun fersk gjær

1/4 ts sukker
1/2 ts salt 

Kjøttdeig & Tomatsaus

300g karbonade deig

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

1 ss olivenolje

400 g hakkede tomater (Pomodore)

4 ss BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

1/4 ts salt
3-4 fedd knust spansk pepper eller 2-3 stk hakket piripiri 

Biff strimler i marinade

(Skal fordeles og steke oppå osten)

300g biff strimler

4ss BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

1 ss olivenolje

Topping

200 gr mozorella ost

100 gr jarlsberg ost

100 gr tine ost

(Ha på marinert biff før resten)

50-100 gr champignon i skiver
50-100 gr ananas i 1 cm skiver

50-100 g mais

50 g Paprika hakket

1 løk hakket
250 gr spekeskinke 

Dryss Worstershire saus

Dryss kikkoman Soya saus naturlig brygget

Tidbruk ⏰
ca 2 timer totalt inkludert steketid

Slik gjør du
Dip I
er rett frem å lage, knus hvitløk, bland sammen ingrediensene. Sett i kjøleskapet. 

Dip II
 Det er bare å finne en taco salsa oppskrift eller kjøpe ferdig, slik jeg har pleid å gjøre. Kjøper 2, det siste glasset er kjekt å ha til påfyll.

Dip III 
Tzatziki og er ganske lett å lage. Riv agurk grovt på et rivjern. Ha den revne agurken i et kaffefilter eller en sil, og la vannet renne av i ca. 15 minutter. Finhakk hvitløk og bland med yoghurt og agurk. Smak til med salt og pepper. Tzatzikien blir best om den får stå 1 time i kjøleskapet for å trekke før servering.

Starter
Jeg pleier å lage pizzaen ferdig men vente med å steke den til gjestene har kommet. Først da varmer jeg kjapt opp Nachos, og setter så på pizzaen til steking i forvarmet ovn. Mens gjestene venter på maten er det alltid godt med en starter. For pizza er det Nachos og dip som gjelder. 
Bruk helst en skål som kan settes i feks en flettet kurv så gjestene ikke brenner seg. Varm Nachos skjell på 240 C i 1-2 minutter. Pass på så den ikke svir seg. Sett øyeblikkelig frem drikke, varm Nachos og dip I, II og III i 3 skåler. Server gjerne isvann, øl eller rødvin som drikke. Har ofte lagt merke til at praten, den gode stemningen og latteren brer seg raskt blant gjestene når de får en god starter med det samme.   

Tomatsaus
Blank forsiktig litt hvitløk i olivenolje, hakkede tomater, bbq saus og chilli. La det putre i 10 min. Vær litt forsiktig med pepperen, Pizzaen blir fort for hot siden dette er ganske sterk pepper.  

Deig

Vannet skal gjerne være lunkent. Du finner raskt rett temperatur ved å la lunkent vann renne langs rista på hånda di. Juster litt til du ikke lengre kjenner forskjell på temperaturen i vannet og kroppsvarmen på rista di, Da har vannet passe temperatur til å kjapt heve en pizzadeig. 
Ha i det våte, så det tørre. 
Elt godt sammen.

Ha i nok mel til at deigen blir seig og bare 
akkurat slipper bollen. Dersom den er for tørr ha i mer vann.
Er den for løs, ha i mer siktet hvetemel. Kjør deigen på lav hastighet i en mikser i ca 10 min eller kna den for hånd i ca 15 minutter.

Ha bakepapir på et stekebrett og tilfør ca 2 ts olivenolje 

midt på. Plasser så deigen midt på oljen på stekebrettet. 

Ha 2 nye ts oliven olje oppå deigen. 

Nå kan du forme den utover til en 

flat deig med hendene. Ha så på tomatsausen. Det er viktig å la deigen heve med tomatsausen på for å la smakene sette seg ekstra godt sammen, mens du lager fyllet 

og tilbereder toppingen. 

Fyll

Blank først forsiktig litt knust kvitløk lett i en stekepanne. Hvitløken skal ikke bli brun. Tilsett så karbonadedeig, og stek den godt. Tilsett så krydderet, og la det steke i noen minutter. Sett til sides for avkjøling.

Topping

Del opp i terninger eller riv mozorella osten dersom den ikke er ferdig revet. Her kan jeg anbefale å også eksperimentere med andre typer oster.

Pizza'n kommer sammen

Dekk pizzabunnen kjøtt og tomatsaus, fordel utover. Ha så på ost, biff, og deretter garnityret, så worstershire og soysaus helt til slutt. La den etterheve til gjestene kommer. Når de er på plass, lag først Nachos i forvarmet ovn, og sett så på pizzaen.

Stek i ovnen på 240 C i ca 15-20 min. 

Tips!
Lager du 2 eller flere pizzaer, stek 2 i gangen på nederste og nest øverste rille. Øk steketiden med ca 10 min. Har du ikke varmluftsovn, bytt plass på brettene en gang midt i steketiden.
Hvis du ønsker å eksperimentere litt, kan du bruke deigen og tomatsausen som base. Da kan du variere så mye du vil med topping. Selv har jeg prøvd litt andre ostetyper (vegetar), grønnsaker og feks marinert biff eller chorizo, serranoskinke som erstatning for pepperoni, Du kan og bruke pizza stein for ekstra godt resultat, men pass da på steketiden og at den ikke brenner seg. Ved løkfri pizza, bytt ut hvitløk og løk med fennikel eller utelatt løk helt. Noen ganger er det ikke så lett å vite hva gjestene vil ha på pizzaen. Da kan du lage mange små base pizzaer, fylle skåler med forskjellig godt og la gjestene selv ha på topping. Stek i tur og orden, og sett frem Nachos mens man venter.   

Tagliatelle Alfredo alla Sollia

En nordisk–italiensk fusjon, kremet to-osts Alfredo, perfekt grillet kylling, sprøstekt spekemat, grønn pesto og en avsluttende skvett god olivenolje. Enkelt i sjel, sofistikert i smak. Dette er bare god Tagliatelle Alfredo alla Sollia. 

---

Ingredienser (2 porsjoner)

• 350 g Coop tagliatelle
• 100 g Jarlsberg, fint revet
• 50 g Grana Padano, fint revet (DOP Coop)
• 100 g smør (½ Melange + ½ Tine Meierismør)
• 2 kyllingbryst
• 6–7 skiver spekemat (prosciutto, coppa eller spekeskinke;
  tredoble mengden ved papirtynne italienske skiver)
• 2-3 ss grønn pesto
• 1 neve frisk basilikum eller babyleaf
• 1 ts extra virgin olivenolje (til slutt)
• Hav flaksalt (eks. Gossen) & grovkvernet sort pepper

---

Perfekt grillet kylling

1. Forvarm grillen til sterk varme med lokket igjen.
2. Legg kyllingbrystene på et ark aluminiumsfolie med litt smør over risten.
3. Grill til gyllen farge (ca. 2-3 min), snu og gjenta.
4. Skru av brenneren rett under kyllingen. La de andre stå på medium for indirekte varme. Lokk på, ca. 15-20 min (avhenger av tykkelse).
5. Kjernetemp: 70–72 °C. Hvil 3–4 min og skjær i ca. 0,7 cm skiver.

Lår eller tykke bryst kan trenge et par minutter ekstra.

Spekemat

Bruk norsk spekeskinke for mer "tygg", eller øk mengde tynne italienske skiver. Del/strimle, ha på olivenolje og stek forsiktig i panne til sprø, ikke brent.

---

Emulsjon: «Coming Together»

1. Kutt smøret i terninger og ha i en varmefast glassbolle.
2. Forvarm bollen svakt: ovn 40–50 °C eller mikro 20–40 sek (kun mykt, ikke smeltet).
3. Ha i rykende varm, avrent pasta + revet ost i tre like puljer (1/3 pasta + 1/3 ost om gangen) mens du vender/visper kontinuerlig.
4. Spe med små skvetter pastavann mellom puljene til sausen blir blank og silkemyk.

Alternativ: i pastakjelen

1. Ta kjelen av plata. Slå av mesteparten av vannet, men la pastaen være lett fuktig.
2. Tilsett smørterninger + 1 ss olivenolje, rør lett og sett på lokk 2-3 min.
3. Sjekk at det er varmt, men ikke for varmt. Rør inn osten gradvis, ca. 50 g av gangen, til glatt emulsjon. Spe med pastavann ved behov.

Osten skal skal smelte og binde seg rundt pastaen som varm silke.

---

Montering & servering

1. Legg kremet tagliatelle på lune tallerkener.
2. Topp med skiver av grillet kylling.
3. Legg pestoen ved siden av som en liten, rustikk «haug» – gjesten styrer selv når hun vil «oppsøke hannen» (Darwin ville likt det).
4. Strø over sprø spekemat, frisk basilikum og avslutt med en tynn stråle olivenolje.

Timing

Start grillingen rett før du setter pastavannet på. Kyllingen hviler mens du emulgerer sausen. Server umiddelbart – perfekt Alfredo venter på ingen.

Forvarm gjerne tallerkenene (ca. 50 °C) for å bevare glansen.

---

Vin fra Polet

• Soave Classico (Zenato) – sitrus, mandel, myk mineralitet.
• Verdicchio dei Castelli di Jesi (Garofoli) – elegant og balansert.
• Gavi di Gavi (La Scolca) – raffinert, frisk syre som skjærer gjennom smøret.

---

Lux-oppgradering

Bruk Stange kyllingbryst, 150 g Parmigiano Reggiano og 100 g usaltet Tine Meierismør. Grillet og skåret som over.

Ekstra dybde: deglaser grillplaten/panna med en skvett hvitvin og la Alfredoen trekke inn «fondet».

---

© Sollia kjøkken — «Evolution favors the curious palate.»

HOT Indian Chicken Curry

HOT Indian Chicken Curry

Denne oppskifta er dedikert til de som ikke har reist litt. De som kun har oppholdt seg noen meter fra kjøttkaker og ertestuing gryta til far og mor. Ikke bare fordi den har et internasjonalt tilsnitt og smaker helt fortreffelig. Denne retten kan gi deg magasjau i flere dager, der du sitter trygt plassert i eget hjem og emulerer slik sett kanskje en ekte tur til opphavslandet best mulig. Årsaken er de sterke og uvante krydrene man må tilsette for å lage verket. Men den er virkelig utrolig god på smak, selv når man bruker rimelige ingredienser fra Coop Extra sin ekstra billige portefølje. Prøv det, og se om du synes det er verdt en dag med lidelse. For min del var det absolutt verdt det.

Dette er bare god HOT Indian Chicken Curry! 

Ingredienser 4 persjoner:

4-6 Kyllinglår

Marinade: 

6 ss yoghurt 

2 ts spisskummen 

2 ts gurkemeie / safran

2 ts koriander

2 ts ingefær 

2 ts garam masala

1 ts karry pulver

4-5 hakket spansk pepper

3 fedd hakket hvitløk

Curry:

2 rødløk

3 fedd hakket hvitløk

2 ts spisskummen 

2 ts gurkemeie / safran

2 ts koriander

2 ts ingefær

1 ts karry pulver

1 ts garam masala

1 boks herm. tomat (mutti polpa)

1 ss tomatpurre

3-4 hakket spansk pepper

2-3 dl fløte eller kokos melk

1 ts sitronsaft

1-2 ts honning

50 gr margarin

50 gr meieri smør

Smak til med dryss av flak salt

Slik gjør du:

Legg kyllinglårene i en brødpose, du fyller med marinade, la tine over natta på et fat.

Grill lårene raskt på hver side i noen minutter, legg de på side varme under lokk på grillen på ca 220c i 20 min, prøv å time det så de er ferdige samtidig med risen.

Curry

Blank løken, tilsett hvitløk. Så krydder. Tilsett resten, kok opp, rør og smak til med salt.

La redusere litt og koke i ca 20 min.

Ta av panna og tilsett de grillede lårene tilslutt i gryta. Server med Nan brød og jasmin ris 

Enjoy!

Tips:

Du kan ganske enkelt bruke karry fremfor all disse forskjellige krydder, men smaken blir ikke helt den samme. Du kan også bruke hel ingefær i skiver og surre den sammen med løken om du vil. Det finnes også hele frø du kan knuse lett og bruke i karrien. Da bør sausen siles rett før servering. Om du ønsker en helt perfekt jevn karry, kan du kjøre den med en stavmikser og sile den til slutt. Kokosmelk gir nok det beste resultatet.

3 Detroit style pizza in 1

Detroit Pan Pizza m/Gilde kjøttdeig

Om retten
Oppskriften stammer igrunn fra flere forskjellige influensere på youtube kombinert med egne patenter inspirert av fyll fra min tid hos Peppes Pizza i Ålesund. Denne Pizzaen er et aldeles nydelig potpurri av smaker, der jeg har forsøkt å ekstrahere det beste av pizza i en pan pizza samt legge på 3 typer fyll for variasjon. Slik jeg ser det er dette en svært god forening av deig, ost, tomatsaus, kjøttsaus, garnityr og grønnsaker dersom alle teknikkene benyttes. Smaken er så utrolig god at ved første bit, så eksploderer ganen i en regnbue av fyldige, gode smaker. La oss ikke glemme varemerket til en Detroit pizza - en skikkelig sprø og crauchy bunn. Server gjerne med øl eller vin. Dette er virkelig 

bare god pizza!

Deig

Lag gjerne en polish:

150 g mel

150 g vann

1 ts honning

25 g gjær

Bland sammen.
La stå minst 1 døgn i kjøleskap.

Ta frem polish innen 4 dager og tilsett:

100 gr mel brød/all purpose

110 gr mel typo 00

120 gr vann

8 gr salt

25 gr gjær

1/2 ss oliven olje

Tomatsaus del 1 og 2

1 ts olivenolje

1 fedd hvitløk knust

1/8 løk, grov hakket. 

400 gr hermetiserte tomater (Pomodore)

2 ss tomatpurre

1 ts oregano

1 ts basilikum

En dasj honning eller et strø sukker

Del 2: bland ut 1/2 tomatsausen med 1/2 pose tacopulver og rør.

Kjøttdeig

Stek 300 gr kjøttdeig 

1 fedd hvitløk

1/4 ts salt

2-3 knuste flak spansk pepper 

Ost

200 gr Mozorella fast
200 gr 3 / 4 oster

70 gr parmesan

Topping på Pizzaens del 1

150 gr Kjøttdeig

1/2 tomatsaus u/tacosaus

1/3 av Ost

1/2 Løk hakket
1/2 Paprika hakket
100 gr Champignon hakket
10 Chorizo skiver

Topping på Pizzaens del 2
150 gr stekt kjøttdeig 
1/2 tomatsausen med taco saus
1/2 løk hakket
1/2 paprika hakket

60 gr mais
1/3 Ost

6-10 Japeno skiver
6 taco skjell, på skrå

Topping på Pizzaens del 3

Pesto (ca 1/2 glass)
150 gr kylling stekt i hvitløk
og en 1/3 pose Wok saus fra blue dragon

1/3 Ost
1/2 rødløk

1/2 Paprika
1/2 Champignon

Dip I
2 stk avakado
2 ss rømme
1/2 fedd finhakket hvitløk
1/6 Finhakket løk
Litt salt og pepper

Dip II
Tzatziki
1 stk slangeagurk
1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)
3 desiliter gresk yoghurt eller kesam
1/2 ts salt
1/4 ts hvit nykvernet pepper

Slik gjør du:
Deig

Har du ikke polish, inkluder ingrediensene fra polish og følg ellers oppskriften. Har du dårlig tid, kutt ut de siste 2x60 min hevingene og hev den direkte i formen:

Hev 15 min

Strekk deigen

Hev 15 min

Strekk deigen

Finn frem plastfolie, smør den med olivenolje og dekk baljen.

Hev 60 min

Strekk deigen

Ha litt olivenolje på hendene og ta ut deigen 

Form deigen til en ball og legg den på benken

Skyll bollen helt ren, tørk godt

Smør bollen med olivenolje

Ha i deigen, hev 60 min

Ta frem form på ca 20×30, legg i et bakepapir så det dekker over kantene. Finn frem en saks og klipp vekk bakepapir som henger over kantene. Smør så papiret godt med olivenolje. 

Velt så deigen forsiktig over i formen. Pga olje i bollen skal den nå slippe den lett.Ha litt olje på fingrene og press deigen forsiktig utover med finger spissene.

Hev i minimum 40 minutt i formen.

Tomatsaus

Mens deigen hever for siste gang i formen, finn frem en gryte for tomatsausen. Stek finhakket hvitløk og løk lett i olje og tilsett hermetisert tomat, tomatpurre, krydder og honning. Gi et oppkok og la simre i 10-15 minutter

Kjøttfyll

Finn så frem en stekepanne og stek kjøttdeig. Tilsett salt og pepper.

Samle kjøttdeigen over på en halvdel av stekepanna, trekk panna halvt av plata. Knus ett fedd hvitløk, ha i 1 ts olje og stek lett i den  ledige delen. Skal ikke bli brun. Vend sammen.
Ta 1/2 av kjøttdeigen til til side og bland den med tomatsaus uten taco saus. Ta den andre 2 halvdelen med kjøttdeig til side og bland den med tomatsaus med taco pulver.

Stek så kyllingen, bruk gjerne litt wok saus du liker fra Blue Dragon for å få en god smak du liker på kylligen.

skjær 8-10 skiver Chorizo

Anrett så ihht topping del 1, 2 og 3 som beskrevet over.

Grønnsaker

Hakk 1 løk, 1/2 rødløk, 1-2 paprika, 250 gr champignon

Til slutt:

Strø av flaksalt, oregano og basilikum 
Et sveip med olivenolje tilslutt

Steking

Stekes i ovn på nederste rille i 240 c i 25-35 minutter, avhengig av styrken på din ovn. Sjekk underveis.

NB! Når pizzaen er halvstekt, legg et bakepapir oppå, ellers blir toppingen svidd. 

Når pizzaen er ferdig stekt, smett den over på en rist og la den hvile i 5 minutter. Ellers blir bunnen myk.

Nå er pizzen klar til å serveres.

Bon Apetit!

Detroit pan pizza

Detroit Pan Pizza m/Gilde kjøttdeig

Om retten
Oppskriften stammer igrunn fra flere forskjellige influensere på youtube. Den er et aldeles nydelig potpurri, der jeg har forsøkt å ekstrahere det beste av pizza i en pan pizza. Slik jeg ser det er dette en svært god forening av deig, ost, tomatsaus, kjøttsaus, garnityr og grønnsaker dersom alle teknikkene benyttes. Smaken er så utrolig god at ved første bit, så eksploderer ganen i en regnbue av fyldige, gode smaker. La oss ikke glemme varemerket til en Detroit pizza - en skikkelig sprø og craunchy bunn. Server gjerne med øl eller vin. Dette er virkelig 
bare god pizza!

Deig

Lag gjerne en polish:

150 g mel

150 g vann

1 ts honning

25 g gjær

Bland sammen.
La stå minst 1 døgn i kjøleskap.

Ta frem polish innen 4 dager og tilsett:

100 gr mel brød/all purpose

110 gr mel typo 00

120 gr vann

8 gr salt

25 gr gjær

1/2 ss oliven olje

Topping

1 fedd hvitløk

Stek 300 gr kjøttdeig 

1/4 ts salt

2-3 knuste flak spansk pepper 

Ost

200 gr Mozorella fast
200 gr 3 / 4 oster

70 gr parmesan

Tomatsaus 

1 ts olivenolje

1 fedd hvitløk knust

1/8 løk, grov hakket. 

400 gr hermetiserte tomater (Pomodore)

2 ss tomatpurre

1 ts oregano

1 ts basilikum

En dasj honning eller et strø sukker

Dip I
2 stk avakado
2 ss rømme
1/2 fedd finhakket hvitløk
1/6 Finhakket løk
Litt salt og pepper

Dip II
Tzatziki
1 stk slangeagurk
1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)
3 desiliter gresk yoghurt eller kesam
1/2 ts salt
1/4 ts hvit nykvernet pepper

Slik gjør du:
Deig

Har du ikke polish, inkluder ingrediensene fra polish og følg ellers oppskriften. Har du dårlig tid, kutt ut de siste 2x60 min hevingene og hev den direkte i formen:

Hev 15 min

Strekk deigen

Hev 15 min

Strekk deigen

Finn frem plastfolie, smør den med olivenolje og dekk baljen.

Hev 60 min

Strekk deigen

Ha litt olivenolje på hendene og ta ut deigen 

Form deigen til en ball og legg den på benken

Skyll bollen helt ren, tørk godt

Smør bollen med olivenolje

Ha i deigen, hev 60 min

Ta frem form på ca 20×30, legg i et bakepapir så det dekker over kantene. Finn frem en saks og klipp vekk bakepapir som henger over kantene. Smør så papiret godt med olivenolje. 

Velt så deigen forsiktig over i formen. Pga olje i bollen skal den nå slippe den lett.Ha litt olje på fingrene og press deigen forsiktig utover med finger spissene.

Hev i minimum 40 minutt i formen.

Tomatsaus

Mens deigen hever for siste gang i formen, finn frem en gryte for tomatsausen. Stek finhakket hvitløk og løk lett i olje og tilsett hermetisert tomat, tomatpurre, krydder og honning. Gi et oppkok og la simre i 10-15 minutter

Kjøttfyll

Finn så frem en stekepanne og stek kjøttdeig. Tilsett salt og pepper.

Samle kjøttdeigen over på en halvdel av stekepanna, trekk panna halvt av plata. Knus ett fedd hvitløk, ha i 1 ts olje og stek lett i den  ledige delen. Skal ikke bli brun. Vend sammen.

Chorizo:

15-20 skiver Chorizo

Grønnsaker

Hakk 1 løk, 1 paprika, 250 gr champignon

Anretning
Ha først på kjøttdeig, så ost.
Lag tre tykke striper med tomatsaus oppå osten.
Dernest mellom stripene ha på chorizo, så løk, paprika og champignon

Strø av flaksalt, oregano og basilikum 
Et sveip med olivenolje tilslutt

Steking

Nå skal deigen være ferdig hevet i formen.

Stekes i ovn på nederste rille i 240 c i 25-35 minutter, avhengig av styrken på din ovn. Sjekk underveis.

NB! Når pizzaen er halvstekt, legg et bakepapir oppå, ellers blir toppingen svidd. 

Når pizzaen er ferdig stekt, smett den over på en rist og la den hvile i 5 minutter. Ellers blir bunnen myk.

Nå er pizzen klar til å serveres.

Bon Apetit!

Perfekt Spaghetti og Makaroni

 

Barilla Spaghetti N. 5 er en allround pasta som passer godt til fyldige kjøttsauser

Om retten
Skikkelig spaghetti eller makaroni som ikke smaker gummi og saltvann er skammelig enkelt å lage. 

Jeg kokte i mange år makaroni eller spaghetti til ulike kjøttsauser, der resultatet stort sett var helt greit. Egentlig varierte smaken aldri, det vart jevnt over en al dente pasta som smakte gummiaktig og salt, slik pasta gjerne gjør. For å legge fornærmelse til skade så tilsatte jeg lydig pasta vann til mine ulike tomatbaserte kjøttsauser, etter mesterkokkenes tydelige pålegg. Kjøttsausen fikk da en fyldig smak av, ja, pastavann. Vel, et enkelt triks revolusjonerte for meg all pasta laging for alltid. Trikset er enkelt, men effektivt og passer til alle typer pasta om du liker hvitløk og smør. Alle som fikk en aha opplevelse første gangen de smakte hvitløksbrød vet akkurat hva jeg snakker om, for kombinasjonen smør og hvitløk er helt magisk.   

Dette er bare god pasta!

Ingredienser

1 ts olivenolje
1 knust og hakket hvitløksfedd
1/4 hakket løk

1 1/2 - 2 ltr kokende vann

Pasta
500 gr pasta
2-3 ts salt

Tidbruk ⏰
ca 15 minutter totalt

Slik gjør du
Sett en liter vann til koking på vannkokeren. Når den nærmer seg oppkok, slå plata på fullt, sett på ei romslig gryte. Tilsett umiddelbart 1 ts olje i panna samt knust og fin hakket hvitløk og løk. Liker du ikke løk, kan du bruke gullerot, persillerot, buljong etc. Bare bruk fantasien og prøv deg frem. La det steke lett, tilsett så saltet og umiddelbart vannet. Pass nå på så du ikke brenner deg når du tilsetter vannet. Tilsett så pastaen og gi det et oppkok. Sett 1/2-1 ltr vann til på vannkokeren, og tilsett vannet når det koker. Skru så ned varmen litt, og la pastaen småkoke uten lokk i tiden som står på pakka eller til din smak. Når pastaen er ferdig kokt, sil av vannet, og tilsett noen klatter smør og margarin. Min smak er ca 150 gr pr 500 gr pasta. Er det fersk pasta, gjelder akkurat samme prinsippet.

Tips:
Du får nå en ekstra smakfull pastasaus som kan tilsettes alle  kjøttsauser til pasta. Den gir sausen mer fylde og en smak av hvitløk.

Om pasta
Alle pasta har ulike egenskaper. Typen påvirker smak og størrelse på pastaen. 
Det finnes mange typer og oppskrifter. Denne posten handler mest om Spaghetti og makaroni. Barilla No5 passer bra til hele familien.

Les mer om spennende pasta typer her:
33 Types of Italian Pasta and Their Uses - Jessica Gavin

Pizza med skinke og aromatomat

 

Skinke&tomat pizza

Om retten

Oppskriften stammer fra den amerikanske kokeboken der en deep dish pizza var beskrevet. Det var en svært god forening av deig, ost, tomatsaus, kjøttsaus, garnityr og grønnsaker. Nå har jeg gjort om litt på oppskriften, tatt frem noen erfaringer fra min tid på Peppes Pizza. Har fått frem det som for meg er en nydelig, balansert opplevelse i denne pizzaen, full av rike, gode smaker. Jeg syntes blant annet det var for mye deig i oppskriften, og gjorde etterhvert noen tilpasninger på ostetyper, garnityr, dip, starter med mer.Det skal sies at dette er en litt sterk og hot pizza som ikke egner seg for barn. Til barna har jeg pleid å lage en ekstra pizza ved å følge oppskrifta for deig og tomatsaus men bare hatt på vanlig stekt karbonade deig og ost som topping. Har prøvd meg på litt forskjellig av pizza, men denne kommer jeg alltid tilbake til. Smaken er så utrolig god at ved første bit, så eksploderer ganen i en regnbue av fyldige, gode smaker. Server gjerne med øl eller vin. Dette er virkelig, 

bare god pizza!

Ingredienser
4 voksne

Dip I

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

3 dl lettrømme

1/2 ts sukker

1/4 ts kajenne pepper

2 ss gressløk

Litt salt

Dip II
2 glass taco salsa

Dip III
Tzatziki

1 stk slangeagurk
1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)
3 desiliter gresk yoghurt eller kesam
1/4 ts salt
1/4 ts hvit nykvernet pepper

Starter
Nachos skjell

Pizza

Grov Bunn:

4 dl hvetemel siktet
 1 dl sammalt hvete grov
1/2 dl rug finmalt
Eller fin bunn:
6 dl hvetemel

2 ss olivenolje

2,25 dl vann

50 gr tørrgjær eller 15g idun fersk gjær

1/4 ts sukker
1/4 ts salt 

 

Kjøttfyll

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

1 ss olivenolje

400 gr karbonadedeig

1/2 ts timian

1/4 ts sukker
1/4 ts salt
1/4 ts kajennepepper

300/180 g hakkede tomater (Pomodore)

Topping

Heinz ketshup, 5-6 drag

200 gr mozorella ost

2-300 gr jarlsberg ost eller TINE Revet Ost 4 oster

250 gr skinke

1 hakket løk

1 rød paprika

200 gr champignon i skiver

Aromatomat delt i 2, med skinnet ned

Et lite dyss timian

Et lite dryss basilikum

1 dryss flaksalt/havsalt

Tidbruk ⏰
ca 2 timer totalt inkludert steketid

Slik gjør du
Dip I
er rett frem å lage, knus hvitløk, bland sammen ingrediensene. Sett i kjøleskapet. 

Dip II
 Det er bare å finne en taco salsa oppskrift eller kjøpe ferdig, slik jeg har pleid å gjøre. Kjøper 2, det siste glasset er kjekt å ha til påfyll.

Dip III 
Tzatziki og er ganske lett å lage. Riv agurk grovt på et rivjern. Ha den revne agurken i et kaffefilter eller en sil, og la vannet renne av i ca. 15 minutter. Finhakk hvitløk og bland med yoghurt og agurk. Smak til med salt og pepper. Tzatzikien blir best om den får stå 1 time i kjøleskapet for å trekke før servering.

Starter
Jeg pleier å lage pizzaen ferdig men vente med å steke den til gjestene har kommet. Først da varmer jeg kjapt opp Nachos, og setter så på pizzaen til steking i forvarmet ovn. Mens gjestene venter på maten er det alltid godt med en starter. For pizza er det Nachos og dip som gjelder. 
Bruk helst en skål som kan settes i feks en flettet kurv så gjestene ikke brenner seg. Varm Nachos skjell på 240 C i 1-2 minutter. Pass på så den ikke svir seg. Sett øyeblikkelig frem drikke, varm Nachos og dip I, II og III i 3 skåler. Server gjerne isvann, øl eller rødvin som drikke. Har ofte lagt merke til at praten, den gode stemningen og latteren brer seg raskt blant gjestene når de får en god starter med det samme.   

Deig

Vannet skal gjerne være lunkent. Du finner raskt rett temperatur ved å la lunkent vann renne langs rista på hånda di. Juster litt til du ikke lengre kjenner forskjell på temperaturen i vannet og kroppsvarmen på rista di, Da har vannet passe temperatur til å kjapt heve en pizzadeig. 
Ha i det våte, så det tørre. 
Elt godt sammen.

Ha i nok mel til at deigen blir seig og bare 
akkurat slipper bollen. Dersom den er for tørr ha i mer vann.
Er den for løs, ha i mer siktet hvetemel. Kjør deigen på lav hastighet i en mikser i ca 10 min eller kna den for hånd i ca 15 minutter.

Ha bakepapir på et stekebrett og tilfør ca 2 ts olivenolje 

midt på. Plasser så deigen midt på oljen på stekebrettet. 

Ha 2 nye ts oliven olje oppå deigen. 

Nå kan du forme den utover til en 

flat deig med hendene. Ha så på tomatsausen. Det er viktig å la deigen heve med kjøttsausen på for å la smakene sette seg ekstra godt sammen, mens du lager fyllet 

og tilbereder toppingen. 

Fyll

Blank først forsiktig litt knust kvitløk lett i en stekepanne. Hvitløken skal ikke bli brun. Tilsett så karbonadedeig, og stek den godt. Tilsett så krydderet, og la det steke i noen minutter. Sett til sides for avkjøling.

Topping

Riv jarlsbergosten og del opp eller riv mozorella dersom den ikke er ferdig revet. Her kan jeg anbefale å også prøve andre typer oster, som langtidsmodnet ost fra Jarlsberg med litt cheddar immellom. Det smaker helt fortreffelig.

Pizza'n kommer sammen

Ta frem pizzabunnen med tomatsaus, og fordel karbonadedeigen utover. Ikke vær redd for at garityret og toppingen gjør at luften går litt ut av den hevede deigen. Ha så på ost, og deretter garnityret og pepperonipølse. Ha så på et dryss oregano, basilikum og litt flaksalt/havsalt til slutt. La den etterheve til gjestene kommer. Når de er på plass, lag først Nachos i forvarmet ovn, og sett så på pizzaen.

Stek i ovnen på 240 C i ca 15-20 min. 

Tips!
Lager du 2 eller flere pizzaer, stek 2 i gangen på nederste og nest øverste rille. Øk steketiden med ca 10 min. Har du ikke varmluftsovn, bytt plass på brettene en gang midt i steketiden.
Hvis du ønsker å eksperimentere litt, kan du bruke deigen og tomatsausen som base. Da kan du variere så mye du vil med topping. Selv har jeg prøvd litt andre ostetyper (vegetar), grønnsaker og feks marinert biff eller chorizo, serranoskinke som erstatning for pepperoni, Du kan og bruke pizza stein for ekstra godt resultat, men pass da på steketiden og at den ikke brenner seg. Ved løkfri pizza, bytt ut hvitløk og løk med fennikel eller utelatt løk helt. Noen ganger er det ikke så lett å vite hva gjestene vil ha på pizzaen. Da kan du lage mange små base pizzaer, fylle skåler med forskjellig godt og la gjestene selv ha på topping. Stek i tur og orden, og sett frem Nachos mens man venter.