Lam i karri

Om retten

Da er det høst og tid for lam! Dette er en utrolig smakfull og god asiatisk inspirert gryte med lammekjøtt. Jeg smakte skikkelig lam i karri for første gang i en litt avsides gate, et lite stykke unna de dyrere restaurantene på luksuriøse Esplanande i Cairns Australia. Forventningene var lave og prisen likeså. Men ut fra dette beskjedne kjøkkenet kom en rett med kjøtt så mørt at det nær sagt smeltet i munnen. Sausen smakte helt himmelsk. Risen, beskjeden og litt klebig - men perfekt til. Så da tenkte jeg, man bør kanskje bare la beina sitte på lammekjøttet. Dette skal være en rustikk, kraftig lammegryte, ikke en finrestaurantrett - og fordi du gjør dette kommer den nok til å smake enda bedre for du får den fulle smaken av fettet og bein margen til gangs. Dessuten er det pedagogisk riktig for alle å se hvor maten er fra. Fårikål kjøtt er faktisk svært godt egnet til denne og nå er det sesong for fullt her til lands.

Dette er virkelig en usedvanlig smakfull og god rett som varmer godt i høstmørket.

2-3 porsjoner:

1. LAMMEKJØTT OG GRUNNKRAFT

Lammekjøtt med bein – ca 800 gram

Vann – 5 dl

Karripulver – 2 ts

Flaksalt – noen dryss (ca 1 ts)

Nykvernet sort pepper – ½ ts
Revet ingefær 1 ts

Spisskummen ½ ts

Garam masala ½ ts
1 fedd hakket hvitløk

2. GRØNNSAKER OG KOKOS

Gul løk – 1 stor

hvitløk – 1 fedd

Gulrøtter – 2–3 stk i skiver.

Kokosfløte – 2 dl

Hvitvin – ½–1 dl

Worcestershiresaus – 2-3 små skvetter

Hvitvinseddik – 1 ts

Chili, tørket og finhakket 1 eller mer. 4 stk = hothothot

Karripulver – 2 ts

Revet ingefær ½ ts

Spisskummen ½ ts

Garam masala ½ ts

Brunt sukker – 1 ss
Dryss flaksalt (½ ts)

3. EN NYDELIG, GYLLEN KARRISAUS

Meierismør – 50 g

Margarin – 50 g

hvitløk, knust og hakket – 1 fedd

Hvetemel – 3 ss

Kraften fra lammegryta + vann til du har 5 dl totalt

Buljongterning - 1 stk eller smak til med flaksalt.

Karripulver – 2 ts

Nykvernet sort pepper – Etter smak

Flaksalt – Etter smak

4. SMØRSTEKT ANANAS - VALGFRITT

Ananas i biter – 200–250 g

Meierismør – 20 g

FREMGANGSMÅTE

Trinn 1 – Langtidskok lammekjøttet
Skyll kjøttet i kaldt vann, renn av, tørk med tørkepapir

Legg fårikålkjøttet i en gryte vend inn krydder, hvitløk, salt og pepper, hell over 5 dl vann.

Kok opp, senk varmen og legg på lokk. La kjøttet trekke forsiktig i 2½ time, til det er mørt og nesten løsner fra beina.

Kontroller væsken underveis og etterfyll litt vann dersom det trengs. Du skal sitte igjen med helst ca 1.5 dl kraft.

Trinn 2 – Lag grønnsaker og kokos sausen
Finn frem en stor jern gryte, med plass til ca 4 ltr, ca 30 minutter før kjøttet har kokt ferdig.
1. Smelt litt meierismør og margarin i gryta, blank gullerøttene.
2.Når de nærmer seg ferdig, blank løken og fres lett tilslutt i et hakket fedd hvitløk. 
3. Tilsett kokosfløte, vin, worcestershiresaus, eddik, hvitvinseddik, hakket chili, krydder, brunt sukker litt flaksalt 

Trinn 3 – Lag ekstra karri saus i en ren stekepanne

Når det nærmer seg slutten av koketiden på lammekjøttet, er det dags for å lage sausen. Til sausen skal du sile av all kraften fra lammegryta + vann til du totalt har 5 dl kraft/vann.
Hell etter siling av kraft, lammekjøttet over i den store gryta der du har kokos sausen.
1. Smelt 50 g meierismør og 50 g margarin.

2. Tilsett ett knust, finhakket hvitløksfedd. La det frese lett uten å svi seg.

3. Visp inn 3 ss hvetemel og la jevningen frese lett i 1-2 minutter men ikke la den blir brent eller mørk brun. Gryta skal være karri-gul.

4. Visp gradvis inn sauekraft + vann (5 dl totalt) til sausen blir jevn.

5. Tilsett buljongterningen, 2 ts karri og nykvernet sort pepper.

6. La sausen småkoke i 5 minutter under omrøring.

Tøm sausen over i gryta med lammekjøttet og grunnsausen.

La alt småkoke i omtrent 10 minutter, til gulrøttene er passe møre. Smak til med litt flaksalt og evt brunt sukker dersom sausen trenger avrunding.

Trinn 4 – Smørstek ananasen

Varm meierismøret i en stekepanne.

Stek ananasbitene på middels høy varme til de får vakker gyllen farge og litt karamellisering i kantene.

Legg dem til side. De skal tilsettes gryta helt mot slutten.

Vend helt til slutt inn den smørstekte ananasen.

Smak på den ferdige gryta og juster eventuelt salt, karri, syre og sødme.

SERVERING

Server med nykokt basmati eller jasminris.

Om karri og løk
Om du ikke liker løksmak kan du bruke litt mer flaksalt istedet for hvitløk og litt hakket champignon sopp istedet for løk.

Karri består av forskjellige krydder og kan lages uten løk og hvitløk.

Spisskummen – inneholder ikke løk eller hvitløk

Garam masala – inneholder normalt ikke løk eller hvitløk

Gurkemeie – inneholder ikke løk eller hvitløk

Malt koriander – inneholder ikke løk eller hvitløk

Litt om kokoskrem / fløte.
Tenk på det litt slik. Norge: animalsk fløte og melk fra ei ku. India: kokos fløte og melk som er organisk og faktisk ofte mye bedre på smak som tilsetning til sauser og gryteretter. 
Coop har en rimelig ok en, som egner seg helt greit men den har en god del tilsetnings stoff. Du kan bestille deg en ganske mye bedre 100% økologisk på mecindo.no. Den fra Clearspring er bra, Den egner seg godt som erstatning for fløte for å gi Toro gryteretter ett lite løft. 

Men den er ofte litt klumpete og vansklig å få ut av boksen. Så dersom du ønsker å skifte fra melkebasert til organisk kokos kan du få fløte og melk en del rimeligere og faktisk mye bedre på smak, ved å lage den selv hjemme av kokosmasse. Du kan få kjøpt organisk høykvalitets kokosmasse fra kinsarvik.no her, og så behøves en nøttemelk-pose for siling, som du kan få fra sanabona.no her, og så behøver du bare en god blender/stav mikser for å komme igang.

Kokos fløte lager du slik:
100 g kokosmasse
2 dl varmt vann
Kjøres godt i blender.
Siles gjennom en finmasket silepose eller sileklede.
Presses grundig for å få ut mest mulig kokosfett og væske.

Szechuan Wok w/Tenderized Beef Magic

Om retten

Oppskriften stammer fra en rekonstruksjon av Toros gamle Szechuan gryte rett som hadde den orginale sausen i pakka. Da den nye kom med pulver, var skuffelsen til å ta og føle på. Det var ikke mye som minnet om den aldeles nydelige gryta de en gang hadde. Risen var byttet ut med noe jasmin lignende greier. Sausen hadde blitt til et slags rart gelatin pulver med "sweet savory" smak av søt sure sokker. Den orginale gamle var så uendelig mye bedre. Så da måtte man prøve å lage noe selv istedet. Hva gjør man da? Jo, man søker til røttene. Og der fant jeg en utrolig skatt som kan gjøre okse høyrygg til noe som overgår kobe biff. Marinade + frityrsteking = en genial fattigmanns "hack" for utrolig smakfullt og mørt kjøtt. Men ingrediensense da, de er jo ikke å få tak i her hjemme på berget? Jo, da har man noe som heter Asiatiske dagligvarer – mat fra hele verden | FUDI webshop som har alt man behøver for å lage en skikkelig autentisk Schezuan gryte. Eller Sishuan som det heter på moderne i dag, eller 四川 gryte på Kinesisk som du kommer til å kalle den etter å ha lagd denne, for dette var virkelig utrolig godt. 

Til slutt: se VIKTIG under oppskriften nederst og følg forberedelser nøye for best resultat og din egen sikkerhet. Siden den er autentisk kinesisk, og har litt uvante matvarer og teknikker med olje må man vanligvis få tak i en del varer og utstyr i forkant før du kan lage retten. 

Forberedelser:
Knus szechuanpepperen til et fint pulver i en morter.
Finn frem 2 frityr gryter og en wokgryte eller jerngryte. Frityrgryte 1: Frityrolje skal forvarmes til ca. 170 °C eller når du kan se at det danner seg bobler rundt skaftet på en tre skje når du dupper den litt ned i. Frityrgryte 2:Avsilings gryte for kjøtt og grønnsaker. Sikre underlaget og se til at metall sila passer greit til gryta så du kan trygt bruke den. Den bør stå i nærheten av frityrgryte 1 så du kan laste over kjøtt og grønnsaker uten søl. Wok gryte: For å lage resten av retten.
Ha en øse skje av metall for siling/hull i klar til bruk for å fiske ut kjøtt. Dette går fort og den øse skeia bør være av god størrelse og av metall! Gjør klar 3-4 dl vann med bulliong og maisena mel blanding for å fortykke sausen.
Ikke hopp over dette. Det er både for smak og din egen sikkerhet. Dette er igrunn fast food - og det går fort, er skikkelig varmt og man kan lett brenne seg om man begynner å improvisere underveis! 

Så til selve oppskriften, jeg kaller den noe ubeskjedent Brages Sichuan-biff – enestående 10/10 🌶️🥩

Til 2 personer

350 g skivet storfekjøtt · ris · grønnsaker · ca. 4 dl saus

Ris

Bruk 2,5 dl japansk kortkornet ris, 4 dl vann, ½ teskje salt og litt hvitløk.

Skyll/bløtlegg risen i kaldt vann, og kok den deretter i omtrent 20 minutter. Shinode-risen gir en litt klebrig og fyldig ris som tar opp sausen på en fantastisk måte.

Marinade til kjøttet

Bland følgende med 350 g skivet okse høyrygg

3 ss Maizena (maisstivelse)

2 ts bakepulver eller ½ ts natron 

1–2 dl olivenolje

1 fedd finhakket hvitløk
litt lys og mørk soyasaus
litt vin
litt flaksalt
litt brunt sukker

La kjøttet marinere i ca 25 minutter.
    Stek kjøttet i frityr olje på 170c varme i en stor panne eller wok i ca 1 min eller til det er litt brunet. Ta kjøttet ut, sil av og sett til side.

Dette går fort, pass godt på!

Grønnsaker

Stek omtrent ½ pose frosne wokgrønnsaker i frityr olje til de er gjennomvarme og har begynt å få litt farge. Ta dem ut, sil av, sett til side.

Sett frityr gryte 1 til side og la olja avkjøle seg før du heller/siler all oljen over i gryte 2 for avkjøling. Brukt frityrolje kan oppbevares i en lukket plast boks/container i kjøleskap til gjenbruk.  
Sett Wok'en på god varme og ha i litt extra virgin oliven olje.

Smaksbase (Sichuan-stil)

Bruk:

1 ts sichuanpepper

1 røde chili, finhakket (4=hothothot)

Litt olivenolje

Knus sichuanpepperen til et fint pulver i en morter.

Varm opp litt olje og stek den knuste sichuanpepperen og den hakkede chilien raskt. Pass på at det ikke svir seg – målet er at de aromatiske oljene skal frigjøres i stekoljen.

Løk:
Blank en skivet løk, og tillsett litt hvitløk på slutten av steketiden.
1 rød paprika i passe deler

50 g Shiitake sopp
Stekes lett i Woken sammen med løken

Sausen kommer sammen

Tilsett:

3-4 dl god storfekraft/buljong

0,5 dl Shaoxing-vin

½ ss lys soyasaus

½ ss mørk soyasaus
2 ts fermentert bønne pasta

1 ss fruktsyltetøy – bruk helst ferskensyltetøy fra St. Dalfour

2 ts brunt sukker

1 ts mørk, salt chilipasta

1-2 ts revet ingefær

Bland alt sammen, og ha kjøttet og grønnsakene tilbake i pannen. La alt småkoke sammen en kort stund, helt til Maizenaen (som sitter på kjøttet) får kraften til å tykne til den blanke, litt sirupsaktige sausen du har på bildet.

Server med den japanske risen.

VIKTIG!

Handle i forkant på Vinmonopolet

Kuaijishan Shaoxing Rice Wine – kinesisk risvin til marinader og sauser.

Handle i forkant på nettbutikk (FUDI)

Produkt Bruksområde

Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce Lys soyasaus – salt og umami

Lee Kum Kee Supreme Mushroom Dark Soy Sauce Mørk soyasaus – farge og fyldig smak

Eaglobe Sichuan Peppercorns Sichuanpepper – sitrusaktig aroma og karakteristisk prikkende effekt

Lao Gan Ma Chilli Paste Chilipasta – varme og fyldig smak

Gold Plum Chinkiang Black Vinegar Kinesisk svart riseddik – syre og dybde

Lotus Dried Shiitake Mushrooms Tørket shiitakesopp – ekstra umami

St. Dalfour Apricot Fruit Spread Aprikossyltetøy – balanserer salt og chili med sødme

Sun Clad Shinode Japanese Rice Rundkornet ris som passer godt til sausen

Valgfritt – fermentert bønnepasta

Lee Kum Kee Toban Djan (Doubanjiang) – fermentert chili- og bondebønnepasta. Ikke nødvendig i Monster 10/10-oppskriften. Inneholder hvitløk, så vær oppmerksom dersom noen ikke tåler det.

Resten får du kjøpt i vanlig norsk dagligvare

Kjøtt og grønnsaker

Oksehøyrygg (frys i pose ferdige ca. 350 g per porsjon/oppskriftsbatch)

Frosne wokgrønnsaker, gjerne Findus Wok Spicy men coops fungerer fint

Fersk rød chili/spansk pepper tørket

Fersk ingefær

Hvitløk

Marinade og steking

Maizena (maisstivelse)

Natron / bakepulver, for marinade

Frityrolje evt rapsolje 

Saus

God oksebuljong eller oksekraft

Brunt sukker

Kjøkkenutstyr:
Wok eller dyp stekepanne

Morter til Sichuanpepper

Kjøkkentermometer som tåler minst 200 °C, helst et frityrtermometer
eller bruk en tresleiv, når det bobler runt skaftet er olja passe varm

Hull sleiv eller woksil

metallsil på cirka 18–20 cm, med ganske finmasket net

New Orleans no 16 BQQ Pizza theme

Pepperonipizza til h. taco pizza m guacamole til v.

New Orleans no 16 BQQ Pizza theme
 BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

Om retten

Oppskriften stammer fra den amerikanske kokeboken der en deep dish pizza var beskrevet og Peppes Pizza no. 16 tema jeg har forsøkt å lage en inspirert variant av. Det var en svært god forening av deig, ost, tomatsaus, kjøttsaus, garnityr og grønnsaker. Nå har jeg gjort om litt på oppskriften, tatt frem noen erfaringer fra min tid på Peppes Pizza. Har fått frem det som for meg er en nydelig, balansert opplevelse i denne pizzaen, full av rike, gode smaker. Jeg syntes blant annet det var for mye deig i oppskriften, og gjorde etterhvert noen tilpasninger på tomatsausen, ostetyper, garnityr, dip, starter med mer.Det skal sies at dette er en litt sterk og hot pizza som ikke egner seg for barn. Til barna har jeg pleid å lage en ekstra pizza ved å følge oppskrifta for deig og tomatsaus men bare hatt på vanlig stekt karbonade deig og ost som topping. Har prøvd meg på litt forskjellig av pizza, men denne kommer jeg alltid tilbake til. Smaken er så utrolig god at ved første bit, så eksploderer ganen i en regnbue av fyldige, gode smaker. Server gjerne med øl eller vin. Dette er virkelig, 

bare god pizza!

Ingredienser
4 voksne

Dip I

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

3 dl lettrømme

1/2 ts sukker

1/4 ts kajenne pepper

2 ss gressløk

Litt salt

Dip II
2 glass taco salsa

Dip III
Tzatziki

1 stk slangeagurk
1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)
3 desiliter gresk yoghurt eller kesam
1/4 ts salt
1/4 ts hvit nykvernet pepper

Starter
Nachos skjell

Pizza

2 dl hvetemel siktet
 1 dl økologisk hvete all purpose

3 dl pizza mel typo 00

2 ss olivenolje

2,25 dl vann

50 gr tørrgjær eller 15g idun fersk gjær

1/4 ts sukker
1/2 ts salt 

Kjøttdeig & Tomatsaus

300g karbonade deig

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

1 ss olivenolje

400 g hakkede tomater (Pomodore)

4 ss BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

1/4 ts salt
3-4 fedd knust spansk pepper eller 2-3 stk hakket piripiri 

Biff strimler i marinade

(Skal fordeles og steke oppå osten)

300g biff strimler

4ss BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

1 ss olivenolje

Topping

200 gr mozorella ost

100 gr jarlsberg ost

100 gr tine ost

(Ha på marinert biff før resten)

50-100 gr champignon i skiver
50-100 gr ananas i 1 cm skiver

50-100 g mais

50 g Paprika hakket

1 løk hakket
250 gr spekeskinke 

Dryss Worstershire saus

Dryss kikkoman Soya saus naturlig brygget

Tidbruk ⏰
ca 2 timer totalt inkludert steketid

Slik gjør du
Dip I
er rett frem å lage, knus hvitløk, bland sammen ingrediensene. Sett i kjøleskapet. 

Dip II
 Det er bare å finne en taco salsa oppskrift eller kjøpe ferdig, slik jeg har pleid å gjøre. Kjøper 2, det siste glasset er kjekt å ha til påfyll.

Dip III 
Tzatziki og er ganske lett å lage. Riv agurk grovt på et rivjern. Ha den revne agurken i et kaffefilter eller en sil, og la vannet renne av i ca. 15 minutter. Finhakk hvitløk og bland med yoghurt og agurk. Smak til med salt og pepper. Tzatzikien blir best om den får stå 1 time i kjøleskapet for å trekke før servering.

Starter
Jeg pleier å lage pizzaen ferdig men vente med å steke den til gjestene har kommet. Først da varmer jeg kjapt opp Nachos, og setter så på pizzaen til steking i forvarmet ovn. Mens gjestene venter på maten er det alltid godt med en starter. For pizza er det Nachos og dip som gjelder. 
Bruk helst en skål som kan settes i feks en flettet kurv så gjestene ikke brenner seg. Varm Nachos skjell på 240 C i 1-2 minutter. Pass på så den ikke svir seg. Sett øyeblikkelig frem drikke, varm Nachos og dip I, II og III i 3 skåler. Server gjerne isvann, øl eller rødvin som drikke. Har ofte lagt merke til at praten, den gode stemningen og latteren brer seg raskt blant gjestene når de får en god starter med det samme.   

Tomatsaus
Blank forsiktig litt hvitløk i olivenolje, hakkede tomater, bbq saus og chilli. La det putre i 10 min. Vær litt forsiktig med pepperen, Pizzaen blir fort for hot siden dette er ganske sterk pepper.  

Deig

Vannet skal gjerne være lunkent. Du finner raskt rett temperatur ved å la lunkent vann renne langs rista på hånda di. Juster litt til du ikke lengre kjenner forskjell på temperaturen i vannet og kroppsvarmen på rista di, Da har vannet passe temperatur til å kjapt heve en pizzadeig. 
Ha i det våte, så det tørre. 
Elt godt sammen.

Ha i nok mel til at deigen blir seig og bare 
akkurat slipper bollen. Dersom den er for tørr ha i mer vann.
Er den for løs, ha i mer siktet hvetemel. Kjør deigen på lav hastighet i en mikser i ca 10 min eller kna den for hånd i ca 15 minutter.

Ha bakepapir på et stekebrett og tilfør ca 2 ts olivenolje 

midt på. Plasser så deigen midt på oljen på stekebrettet. 

Ha 2 nye ts oliven olje oppå deigen. 

Nå kan du forme den utover til en 

flat deig med hendene. Ha så på tomatsausen. Det er viktig å la deigen heve med tomatsausen på for å la smakene sette seg ekstra godt sammen, mens du lager fyllet 

og tilbereder toppingen. 

Fyll

Blank først forsiktig litt knust kvitløk lett i en stekepanne. Hvitløken skal ikke bli brun. Tilsett så karbonadedeig, og stek den godt. Tilsett så krydderet, og la det steke i noen minutter. Sett til sides for avkjøling.

Topping

Del opp i terninger eller riv mozorella osten dersom den ikke er ferdig revet. Her kan jeg anbefale å også eksperimentere med andre typer oster.

Pizza'n kommer sammen

Dekk pizzabunnen kjøtt og tomatsaus, fordel utover. Ha så på ost, biff, og deretter garnityret, så worstershire og soysaus helt til slutt. La den etterheve til gjestene kommer. Når de er på plass, lag først Nachos i forvarmet ovn, og sett så på pizzaen.

Stek i ovnen på 240 C i ca 15-20 min. 

Tips!
Lager du 2 eller flere pizzaer, stek 2 i gangen på nederste og nest øverste rille. Øk steketiden med ca 10 min. Har du ikke varmluftsovn, bytt plass på brettene en gang midt i steketiden.
Hvis du ønsker å eksperimentere litt, kan du bruke deigen og tomatsausen som base. Da kan du variere så mye du vil med topping. Selv har jeg prøvd litt andre ostetyper (vegetar), grønnsaker og feks marinert biff eller chorizo, serranoskinke som erstatning for pepperoni, Du kan og bruke pizza stein for ekstra godt resultat, men pass da på steketiden og at den ikke brenner seg. Ved løkfri pizza, bytt ut hvitløk og løk med fennikel eller utelatt løk helt. Noen ganger er det ikke så lett å vite hva gjestene vil ha på pizzaen. Da kan du lage mange små base pizzaer, fylle skåler med forskjellig godt og la gjestene selv ha på topping. Stek i tur og orden, og sett frem Nachos mens man venter.   

Tagliatelle Alfredo alla Sollia

En nordisk–italiensk fusjon, kremet to-osts Alfredo, perfekt grillet kylling, sprøstekt spekemat, grønn pesto og en avsluttende skvett god olivenolje. Enkelt i sjel, sofistikert i smak. Dette er bare god Tagliatelle Alfredo alla Sollia. 

---

Ingredienser (2 porsjoner)

• 350 g Coop tagliatelle
• 100 g Jarlsberg, fint revet
• 50 g Grana Padano, fint revet (DOP Coop)
• 100 g smør (½ Melange + ½ Tine Meierismør)
• 2 kyllingbryst
• 6–7 skiver spekemat (prosciutto, coppa eller spekeskinke;
  tredoble mengden ved papirtynne italienske skiver)
• 2-3 ss grønn pesto
• 1 neve frisk basilikum eller babyleaf
• 1 ts extra virgin olivenolje (til slutt)
• Hav flaksalt (eks. Gossen) & grovkvernet sort pepper

---

Perfekt grillet kylling

1. Forvarm grillen til sterk varme med lokket igjen.
2. Legg kyllingbrystene på et ark aluminiumsfolie med litt smør over risten.
3. Grill til gyllen farge (ca. 2-3 min), snu og gjenta.
4. Skru av brenneren rett under kyllingen. La de andre stå på medium for indirekte varme. Lokk på, ca. 15-20 min (avhenger av tykkelse).
5. Kjernetemp: 70–72 °C. Hvil 3–4 min og skjær i ca. 0,7 cm skiver.

Lår eller tykke bryst kan trenge et par minutter ekstra.

Spekemat

Bruk norsk spekeskinke for mer "tygg", eller øk mengde tynne italienske skiver. Del/strimle, ha på olivenolje og stek forsiktig i panne til sprø, ikke brent.

---

Emulsjon: «Coming Together»

1. Kutt smøret i terninger og ha i en varmefast glassbolle.
2. Forvarm bollen svakt: ovn 40–50 °C eller mikro 20–40 sek (kun mykt, ikke smeltet).
3. Ha i rykende varm, avrent pasta + revet ost i tre like puljer (1/3 pasta + 1/3 ost om gangen) mens du vender/visper kontinuerlig.
4. Spe med små skvetter pastavann mellom puljene til sausen blir blank og silkemyk.

Alternativ: i pastakjelen

1. Ta kjelen av plata. Slå av mesteparten av vannet, men la pastaen være lett fuktig.
2. Tilsett smørterninger + 1 ss olivenolje, rør lett og sett på lokk 2-3 min.
3. Sjekk at det er varmt, men ikke for varmt. Rør inn osten gradvis, ca. 50 g av gangen, til glatt emulsjon. Spe med pastavann ved behov.

Osten skal skal smelte og binde seg rundt pastaen som varm silke.

---

Montering & servering

1. Legg kremet tagliatelle på lune tallerkener.
2. Topp med skiver av grillet kylling.
3. Legg pestoen ved siden av som en liten, rustikk «haug» – gjesten styrer selv når hun vil «oppsøke hannen» (Darwin ville likt det).
4. Strø over sprø spekemat, frisk basilikum og avslutt med en tynn stråle olivenolje.

Timing

Start grillingen rett før du setter pastavannet på. Kyllingen hviler mens du emulgerer sausen. Server umiddelbart – perfekt Alfredo venter på ingen.

Forvarm gjerne tallerkenene (ca. 50 °C) for å bevare glansen.

---

Vin fra Polet

• Soave Classico (Zenato) – sitrus, mandel, myk mineralitet.
• Verdicchio dei Castelli di Jesi (Garofoli) – elegant og balansert.
• Gavi di Gavi (La Scolca) – raffinert, frisk syre som skjærer gjennom smøret.

---

Lux-oppgradering

Bruk Stange kyllingbryst, 150 g Parmigiano Reggiano og 100 g usaltet Tine Meierismør. Grillet og skåret som over.

Ekstra dybde: deglaser grillplaten/panna med en skvett hvitvin og la Alfredoen trekke inn «fondet».

---

© Sollia kjøkken — «Evolution favors the curious palate.»

HOT Indian Chicken Curry

HOT Indian Chicken Curry

Denne oppskifta er dedikert til de som ikke har reist litt. De som kun har oppholdt seg noen meter fra kjøttkaker og ertestuing gryta til far og mor. Ikke bare fordi den har et internasjonalt tilsnitt og smaker helt fortreffelig. Denne retten kan gi deg magasjau i flere dager, der du sitter trygt plassert i eget hjem og emulerer slik sett kanskje en ekte tur til opphavslandet best mulig. Årsaken er de sterke og uvante krydrene man må tilsette for å lage verket. Men den er virkelig utrolig god på smak, selv når man bruker rimelige ingredienser fra Coop Extra sin ekstra billige portefølje. Prøv det, og se om du synes det er verdt en dag med lidelse. For min del var det absolutt verdt det.

Dette er bare god HOT Indian Chicken Curry! 

Ingredienser 4 persjoner:

4-6 Kyllinglår

Marinade: 

6 ss yoghurt 

2 ts spisskummen 

2 ts gurkemeie / safran

2 ts koriander

2 ts ingefær 

2 ts garam masala

1 ts karry pulver

4-5 hakket spansk pepper

3 fedd hakket hvitløk

Curry:

2 rødløk

3 fedd hakket hvitløk

2 ts spisskummen 

2 ts gurkemeie / safran

2 ts koriander

2 ts ingefær

1 ts karry pulver

1 ts garam masala

1 boks herm. tomat (mutti polpa)

1 ss tomatpurre

3-4 hakket spansk pepper

2-3 dl fløte eller kokos melk

1 ts sitronsaft

1-2 ts honning

50 gr margarin

50 gr meieri smør

Smak til med dryss av flak salt

Slik gjør du:

Legg kyllinglårene i en brødpose, du fyller med marinade, la tine over natta på et fat.

Grill lårene raskt på hver side i noen minutter, legg de på side varme under lokk på grillen på ca 220c i 20 min, prøv å time det så de er ferdige samtidig med risen.

Curry

Blank løken, tilsett hvitløk. Så krydder. Tilsett resten, kok opp, rør og smak til med salt.

La redusere litt og koke i ca 20 min.

Ta av panna og tilsett de grillede lårene tilslutt i gryta. Server med Nan brød og jasmin ris 

Enjoy!

Tips:

Du kan ganske enkelt bruke karry fremfor all disse forskjellige krydder, men smaken blir ikke helt den samme. Du kan også bruke hel ingefær i skiver og surre den sammen med løken om du vil. Det finnes også hele frø du kan knuse lett og bruke i karrien. Da bør sausen siles rett før servering. Om du ønsker en helt perfekt jevn karry, kan du kjøre den med en stavmikser og sile den til slutt. Kokosmelk gir nok det beste resultatet.

3 Detroit style pizza in 1

Detroit Pan Pizza m/Gilde kjøttdeig

Om retten
Oppskriften stammer igrunn fra flere forskjellige influensere på youtube kombinert med egne patenter inspirert av fyll fra min tid hos Peppes Pizza i Ålesund. Denne Pizzaen er et aldeles nydelig potpurri av smaker, der jeg har forsøkt å ekstrahere det beste av pizza i en pan pizza samt legge på 3 typer fyll for variasjon. Slik jeg ser det er dette en svært god forening av deig, ost, tomatsaus, kjøttsaus, garnityr og grønnsaker dersom alle teknikkene benyttes. Smaken er så utrolig god at ved første bit, så eksploderer ganen i en regnbue av fyldige, gode smaker. La oss ikke glemme varemerket til en Detroit pizza - en skikkelig sprø og crauchy bunn. Server gjerne med øl eller vin. Dette er virkelig 

bare god pizza!

Deig

Lag gjerne en polish:

150 g mel

150 g vann

1 ts honning

25 g gjær

Bland sammen.
La stå minst 1 døgn i kjøleskap.

Ta frem polish innen 4 dager og tilsett:

100 gr mel brød/all purpose

110 gr mel typo 00

120 gr vann

8 gr salt

25 gr gjær

1/2 ss oliven olje

Tomatsaus del 1 og 2

1 ts olivenolje

1 fedd hvitløk knust

1/8 løk, grov hakket. 

400 gr hermetiserte tomater (Pomodore)

2 ss tomatpurre

1 ts oregano

1 ts basilikum

En dasj honning eller et strø sukker

Del 2: bland ut 1/2 tomatsausen med 1/2 pose tacopulver og rør.

Kjøttdeig

Stek 300 gr kjøttdeig 

1 fedd hvitløk

1/4 ts salt

2-3 knuste flak spansk pepper 

Ost

200 gr Mozorella fast
200 gr 3 / 4 oster

70 gr parmesan

Topping på Pizzaens del 1

150 gr Kjøttdeig

1/2 tomatsaus u/tacosaus

1/3 av Ost

1/2 Løk hakket
1/2 Paprika hakket
100 gr Champignon hakket
10 Chorizo skiver

Topping på Pizzaens del 2
150 gr stekt kjøttdeig 
1/2 tomatsausen med taco saus
1/2 løk hakket
1/2 paprika hakket

60 gr mais
1/3 Ost

6-10 Japeno skiver
6 taco skjell, på skrå

Topping på Pizzaens del 3

Pesto (ca 1/2 glass)
150 gr kylling stekt i hvitløk
og en 1/3 pose Wok saus fra blue dragon

1/3 Ost
1/2 rødløk

1/2 Paprika
1/2 Champignon

Dip I
2 stk avakado
2 ss rømme
1/2 fedd finhakket hvitløk
1/6 Finhakket løk
Litt salt og pepper

Dip II
Tzatziki
1 stk slangeagurk
1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)
3 desiliter gresk yoghurt eller kesam
1/2 ts salt
1/4 ts hvit nykvernet pepper

Slik gjør du:
Deig

Har du ikke polish, inkluder ingrediensene fra polish og følg ellers oppskriften. Har du dårlig tid, kutt ut de siste 2x60 min hevingene og hev den direkte i formen:

Hev 15 min

Strekk deigen

Hev 15 min

Strekk deigen

Finn frem plastfolie, smør den med olivenolje og dekk baljen.

Hev 60 min

Strekk deigen

Ha litt olivenolje på hendene og ta ut deigen 

Form deigen til en ball og legg den på benken

Skyll bollen helt ren, tørk godt

Smør bollen med olivenolje

Ha i deigen, hev 60 min

Ta frem form på ca 20×30, legg i et bakepapir så det dekker over kantene. Finn frem en saks og klipp vekk bakepapir som henger over kantene. Smør så papiret godt med olivenolje. 

Velt så deigen forsiktig over i formen. Pga olje i bollen skal den nå slippe den lett.Ha litt olje på fingrene og press deigen forsiktig utover med finger spissene.

Hev i minimum 40 minutt i formen.

Tomatsaus

Mens deigen hever for siste gang i formen, finn frem en gryte for tomatsausen. Stek finhakket hvitløk og løk lett i olje og tilsett hermetisert tomat, tomatpurre, krydder og honning. Gi et oppkok og la simre i 10-15 minutter

Kjøttfyll

Finn så frem en stekepanne og stek kjøttdeig. Tilsett salt og pepper.

Samle kjøttdeigen over på en halvdel av stekepanna, trekk panna halvt av plata. Knus ett fedd hvitløk, ha i 1 ts olje og stek lett i den  ledige delen. Skal ikke bli brun. Vend sammen.
Ta 1/2 av kjøttdeigen til til side og bland den med tomatsaus uten taco saus. Ta den andre 2 halvdelen med kjøttdeig til side og bland den med tomatsaus med taco pulver.

Stek så kyllingen, bruk gjerne litt wok saus du liker fra Blue Dragon for å få en god smak du liker på kylligen.

skjær 8-10 skiver Chorizo

Anrett så ihht topping del 1, 2 og 3 som beskrevet over.

Grønnsaker

Hakk 1 løk, 1/2 rødløk, 1-2 paprika, 250 gr champignon

Til slutt:

Strø av flaksalt, oregano og basilikum 
Et sveip med olivenolje tilslutt

Steking

Stekes i ovn på nederste rille i 240 c i 25-35 minutter, avhengig av styrken på din ovn. Sjekk underveis.

NB! Når pizzaen er halvstekt, legg et bakepapir oppå, ellers blir toppingen svidd. 

Når pizzaen er ferdig stekt, smett den over på en rist og la den hvile i 5 minutter. Ellers blir bunnen myk.

Nå er pizzen klar til å serveres.

Bon Apetit!