Pasta bolognese F1

Om retten
Pasta bolognese er en av mine absolutte favoritt retter fra det italienske kjøkken. Det mange kanskje ikke vet er at retten er født litt ut av fattigdom og nødvendighet. Mangel på ressurser gjorde at man ikke alltid hadde kammerset fullt av de råvarene man trengte, og ingenting måtte gå til spille. Kjøttrester av okse, svin, grønnsaker, pasta og tomater sparte man gjerne på og hadde for hånden. Da kunne man bare kverne de kjøtt restene man hadde, bruke opp den halve løken, en krydder kvast, noen hakkede grønnsaker, en kvart paprika, litt kraft, en klunk rødvin, litt blekksprut eller hva man ellers hadde av rester i et typisk italiensk kjøkken og tilsette det i en gryte. Denne oppskriften beskriver derfor egentlig bare en variant av mange, og jeg tror kanskje det egentlig ikke finnes en fasit annet enn at man har pasta, kjøtt, grønnsaker og tomatsaus som base. Jeg har laget mange eksemplar av retten opp igjennom, og har kommet frem til at man igrunn gjerne kan ha i det man har av egnede rester og klare seg godt med det om man ikke vil ta en ekstra tur til butikken. Retten er ferdig på rekord tid. Fremfor timer med redusering og koking kan man gjøre det unna på 20 min med litt timing og trening. Og få et nær like godt resultat, tør jeg påstå. Derfor har den fått F1 til slutt i navnet. Prøv selv!

Dette er bare god 

pasta bolognese!

Ingredienser

For 4 personer

Bruk gjerne jerngryte til denne

Middag:
Litt olivenolje i panna
400g biff strimler eller karbonadedeig eller grovkvernet biff
200 gr bacon hakket
1 ts flaksalt eller 1/2 ts salt

2-4 hakkede hele kajenne pepper
2-3 fedd finhakket hvitløk
2 løk hakket

1 gullerot hakket

2 paprika hakket

3-4 hele sjampinjong hakket

2 bokser hermetisert tomat (Strianese Pomodoro)

2 ss tomatpurre

2-3 dl hvitvin eller rødvin 

1 ts basilikum

1 ts oregano

1 ts honning

 

Mot slutten av koketiden:

200 gr jarsberg ost i terninger eller 200 gr revet parmesan

evt. en mix 50/50 tilsammen 200 g 

Smak til med flak salt og honning

Ikke la osten smelte helt.

Pasta:
3-4 ltr vann
1 ss salt per ltr
600 gr Barilla no5 spaghetti

Eller 

600 gram Barilla Tagliatelle båndpasta

Tidbruk ⏰

20-25 minutter

Slik gjør du

Hovedrett:
Begynne med å koke opp vann til pastaen,bruk gjerne vannkoker. Surr litt knust hvitløk og litt finhakket løk i oliven olje i pasta gryta før du tilsetter vann, salt og pasta. Stek den hakkede gulerota først til den mykner. Tilsett biffstrimler/ karbonade deig / kvernet biff og hakkede grønnsaker i en stekepanne eller jerngryte mens vannet får et oppkok. Kjøttsausen er ferdig omtrent samtidig med pastaen om du er effektiv. Stek kjøttet først, salt/pepre, tilsett bacon, hvitløk, løk, grønnsaker i den rekkefølgen, stegvis.

Tilsett tilslutt hermetiserte tomater, tomatpuré, vin og krydder. Rør godt i gryta.

La det småkoke i 5-10 minutter før du tilsetter ost. 

Valgfritt:

Bytt ut løk med fennikel og persille rot

Server gjerne med revet parmesan og Franske baguetter til.

Barilla Spaghetti No5 kan du få kjøpt i de fleste dagligvarer. Følg oppskriften på emballasjen. Du kan også bruke den sunne varianten med mye fiber i, men jeg synes kanskje den ikke helt yter retten rettferdighet. Tilsett noen klatter smør/margarin i pastaen til slutt, etter å ha silt av vannet.

Tips:

Bruk forvarmede plater. Man slår da på ovnsplatene med det samme og regulerer temperatur og intensitet på steking ved å dra pannen av og på plata.
Bon appetit!

Fransk baguette

Perfekt Fransk baguette 

Om oppskriften
Baguette er kjempegodt til foreksempel både suppe, lasagne, retter med biff, fisk, fugl og ulike gryteretter. Eller som snack med meierismør på. Eller til mer eller mindre grandiose smørbrød med skinke, ost, pepperoni og anna stafasje. Den kan og bli til en liten minipizza om du fyller den med tomatsaus, ost og anna godt, og ettersteker den i ovnen.

Oppskriften på deigen er laget av en profesjonell baker som har forklart det hele på youtube. For å se fremgangsmåte i detalj kan du klikke her. Anbefaler å gjøre det, for her er det en hel del nyttige teknikker i bruk for å få til et best mulig resultat. Jeg har ganske enkelt bare tatt utgangspunkt i videoen og hentet ut oppskriften. Regner med at det er greit, siden den fra før ligger fritt for alle på web. Det hele er fantastisk velsmakende og enkelt. Kun mel, vann, salt, gjær og god tid. For dette kan fort ta en halv dag, så det er litt omstendelig. Men resultatet er bare helt fantastisk. 
Dette er bare god baguette!

Ingredienser
4 Baguetter

 700 gr hvetemel

520 gr vann
1 ts gjær 
1 1/2 ts cocher salt
(Det tilsvarer 1 ts vanlig) 

Linklede/putevar av lin
(Bakers couchen)
eller:
Hev direkte på bakepapir på brettet.
(se forklaring under)

  Slik gjør du
Finn frem et litermål og fyll det med 2/3 vann. Sett en slikkepott i vannet. Denne deigen slipper ikke bollen så lett, og da behøver man å dyppe både redskaper og fingre i vann. Finn gjerne frem et klede før du starter, et putevar av bomull eller lin gjør visst samme nytten som et spesiallaget dyrt et.
Finn frem plastfolie og en bolle å ha deigen i.

Ha først i vann i bakebollen. Vannet skal gjerne være lunkent. Du finner raskt rett temperatur ved å la lunkent vann renne langs rista på hånda di. Juster litt til du ikke lengre kjenner forskjell på temperaturen i vannet og kroppsvarmen på rista di, Da har vannet passe temperatur til å heve Baguettene.
Ha i det våte, så det tørre. 
Elt deigen lett sammen med en skje, eller et kraftig skaft på en øse, Deigen er våt, ca 76%. Hev deigen i bakebollen i 4x45 min. Dekk bollen med plastfolie. Mellom hver heving skal du ta deigen ut på en benk. Lur den ut med slikkepotten, og vend den lett med fingrene. Legg den tilbake til heving. Dypp gjerne slikkepotten og fingrene i vann så deigen ikke setter seg fast. Ikke tilsett mel på dette stadiet. 
Etter siste heving, kan du drysse mel på benken og ta ut deigen. Del den i 4 like deler med slikkepotten. Drypp fingerspissene i vann og press forsiktig men bestemt hver del utover i et lite kvadrat. Brett og fold deigen innover til en liten baguett, snu den på hodet og la delene hvile direkte på benken, på et meldryss i 12 min. Dekk Baguettene med en lett oljet plastfolie.
Nå kan du sette en langpanne inn i ovnen på nederste rille. Fyll langpanna med ca 1 liter kokende vann og sett ovnen på
 240 C. Ta av plasten og dryss mel over baguettene og benkplata. Ta frem en del, snu den på hodet og press den utover med finger tuppene. Forsiktig men bestemt. Form den til en flat, avlang firkant, med små faste trykk. Begynn i et hjørne og rull deigen over til den danner et avlangt stort pølsebrød. Strø på god med mel, strekk og trill den forsiktig ut til en avlang Baguette. 

Dersom du har bakers couchen/linklede gjør slik:
Finn frem og gjør klart kledet på benken. Dryss på godt med mel.  Legg hver baguette på duken og brett den litt opp og dann bølger, slik at deigemnene blir liggende å heve i hver sin "bølgedal". La heve i 20 minutter. 
Finn frem to stekebrett. Ha bakepapir på det ene, og brett aluminiumsfolie langs kanten på det andre. Når baguetten er hevet ferdig, tar du tak i en bølge på duken og velter en og en baguette forsiktig over på stekebrettet som er dekt ned aluminuimsfolie. Transporter baguettene på aluminiumsfolien fra linkduken til stekebrettet med bakepapir. Velt forsiktig Baguetten over på stekebrettet. 

Dersom du IKKE har bakers couchen/linklede gjør slik:
Finn frem et stekebrett og ha på bakepapir.
Legg de 4 baguettene på bakepapiret på brettet med litt mellomrom, Smør godt med olivenolje i mellomrommene med en pensel. Ta tak i hver side av mat papiret og lag en god bølgedal mellom hver baguette. Nå hviler hvert emne mot hverandre, slik:

   La de heve i 20 minutter. Når de er hevet ferdig, ta tak i hvert hjørne på bakepapiret og trekk det forsiktig ut, så det er på plass helt utstrekt på stekebrettet igjen.

Videre:
Nå kan du lage tre skråsnitt med en skarp kniv i hver baguette. Det er egentlig kanskje ikke nødvendig, men det skal visstnok gi jevnere steking. Jeg lot det bare være fordi jeg ikke ville riskere at baguettene falt sammen.
Ovnen vil være full av damp, så åpne døra forsiktig før du setter inn brettet.
Stek så Baguettene i ca 20-25 min på 240 grader.            

Tips
Skal du fryse ned, kan du korte ned steketiden litt, og heller  sprøe de litt opp i gassgrill eller stekeovn i 5-10 minutter på 200-250c når de er halv tint.

Bon apetit!