Pks nydelige rundstykker

PK's rundstykker med Norwegia vellagret 9 mnd, Nora jordbærsyltetøy og hjemmepresset eplejuice fra eget tre.
Kveldsmål i Sollia blir aldri helt det samme igjen.

Om oppskriften

Rundstykker er kjempegodt til frokost, lunsj eller til kveldsmat. Disse rundstykkene er virkelig spesialtilpasset disse måltidene. De er skikkelig saftige og passer derfor veldig godt som variasjon i brødkurven til grovt brød eller Croissant. De smaker kanskje slik jeg ser det aller best med hvitost og/eller syltetøy til. 

Oppskriften på deigen er sterkt inspirert av Per Kristian sine rundstykker, men ikke prikk lik denne gangen. Jeg har ganske enkelt bare tatt utgangspunkt i en grunndeig oppskrift og tilsatt noen ekstra element som har gjort det til en ekstra saftig og god rundstykkeoppskrift. De tilsatte elementene er utelukkende tips, teknikker og god veiledning fra bakemester Per Kristian. Dette vart, ikke helt uventet, bare gode rundstykker!

Ingredienser
24 rundstykker

 ca 900 gr hvetemel

5 dl vann
1 egg
1 ss bakepulver
40 gr margarin

2 ss lys sirup
1 ts salt 

50 gr gjær

Fyll i ferdig deig:
150-200 gr margarin

1 ts vann og ett egg til pensling.
Strø valmuefrø oppå.

Slik gjør du

Vannet skal gjerne være lunkent. Du finner raskt rett temperatur ved å la lunkent vann renne langs rista på hånda di. Juster litt til du ikke lengre kjenner forskjell på temperaturen i vannet og kroppsvarmen på rista di, Da har vannet passe temperatur til å heve brødene på en halvtime. 
Ha i det våte, så det tørre. 
Elt sammen i food prosessor på lav hastighet i 10-15 min eller for hånd i 20-30 minutter. Ha eventuelt i ekstra mel til deigen slipper greit. Ingen forheving er nødvendig, deigen kan heve direkte på platen. Ha i nok mel til at deigen bare akkurat slipper bollen. Dersom den er for tørr ha i mer vann.

Er den for løs, ha i mer siktet hvetmel.

Rundstykker:
Kjevle ut deigen i et stort kvadrat. Ha margarin i skiver på 2/3 av deigen. Brett 1/3 over, så den andre. Rull sammen til en tykk pølse, og del den opp i 24 deler. hver del skal være ca 4 cm høy. Pensle med 1 ts vann og ett egg og strø på valmue frø. Med erfaring kan du pensle og strø før du deler opp, dersom du vil være ekstra effektiv. Men da har du bare ett forsøk på å få det rett. Sett så rundstykkene til heving til de er dobbelt så store. Det kan ta en time. Hele vitsen med rundstykker er for meg at den må være luftig.
Kombinasjonen gjær, bakepulver, smør og egg gjør at denne blir spesielt luftig og god. Husk å la den heve til dobbel størrelse, men ikke for mye, for da kan den kollapse. Den blåser seg ytterligere litt opp under steking og en tanke sammen under avkjøling. 12 stk per brett, eller tre rader a 4 stk per brett, var passe til min ovn.

Stek i forvarmet ovn på 240 C i ca 15 min.

Tips
Bruker du ikke varmluft, så vil det lønne seg at brettene bytter plass underveis. Beregn slik at alle brettene får helt lik steketid på øverste rille slik at rundstykkene får en fin brun farge.
Skal du fryse ned, kan du korte ned steketiden litt, og heller  sprøe de litt opp med å sette de i ovnen i 5-8 minutter på 250c når de er halv tint.
Jeg lager ofte disse samtidig med Croissant. Da starter jeg med å legge meierismør til Croissantene i fryseren. Så lager og kjevler jeg ut Croissant deigen først. Samtidig som jeg henter meierismøret, legger jeg i margarinet til rundstykkene i fryseren. Det kalde smøret som skal på Croissant deigen, er nå mye enklere å lage skiver av med ostehøvel. På denne måten sparer jeg en del tid. For å få rask heving, forvarmer jeg ovnen i noen minutter, så den får en god lunk, og hever rundstykkene i den. Når Croissantene skal heves er det straks klart for steking av rundstykker, og når de er ferdige er det ikke lenge før Croisasantene skal stekes. En fin og effektiv bakedag 😀 
Bon apetit! 

Per Kristians Daglige brød

Mye godt kan tilsettes i godt brød

Om brødet

Oppskriften stammer fra en deilig frokostmorgen med ost og hjemmerørt jordbærsyltetøy på 90 tallet. Det som gjorde inntrykk var brødet. Det smakte rett og slett utrolig godt. Akkurat passe tyggemotstand, litt grovt, passe fast og ikke for fremtredende i smak. Etter å ha forhørt meg med bakeren, måtte han innrømme at dette var resultatet av mange års leting, og at når han først kom frem til dette, så var det ingen andre daglig brød som kunne måle seg. Og det hadde ikke blitt byttet ut siden. Den dag i dag er det så vidt jeg vet fortsatt daglige brødet der til gårds, og det er det blitt her i Sollia også. Jeg har satt til litt ekstra smak, forkortet hevetiden litt og det er blitt rett og slett helt perfekt etter mine preferanser. Har prøvd meg på litt forskjellig av brød, men denne kommer jeg alltid tilbake til. Dette er virkelig, 

bare godt brød!

Ingredienser
4 brød a 750 gram
Former fra Amfora Design, Surnadalsøra

1,2 kg hvetemjøl

225 gr grovmalt hvete

225 gr helkorn hvete

10-11 dl vann

2 ss maltekstrakt

1 ss salt
50 gr gjær/70 gr surdeigsbase

Vannet skal gjerne være lunkent. Du finner raskt rett temperatur ved å la lunkent vann renne langs rista på hånda di. Juster litt til du ikke lengre kjenner forskjell på temperaturen i vannet og kroppsvarmen på rista di, Da har vannet passe temperatur til å heve brødene på en time. 
Ha i det våte, så det tørre. 
Elt sammen i food prosessor på lav hastighet i en mikser i ca 2-3 min eller kna den for hånd i ca 4-5 minutter. Dette brødet skal bare blandes litt så er det ferdig til å has i formene. Ingen forheving er nødvendig, det kan heve direkte i formene. Det er også noe jeg liker med dette brødet.

Ha i nok mel til at deigen blir riktig seig og egentlig 
ikke helt slipper bollen. Dersom den er for tørr ha i mer vann.
Er den for løs, ha i mer siktet hvetemel. 

Smør formene godt med margarin. 

Del deigen i 4 like deler. Deigen skal heve direkte i formen til den er såvidt over kanten.
Du må beregne mye lengre tid til heving for surdeigsbrød.   

Stek i forvarmet ovn på 175 C i ca 1t 50 min. 

Tips!
Trekk smurt plast over formene og la brødene heve i lunken ovn. Lunk opp ovnen ca en gang i timen. Da går hevingen mye fortere. Når deigen stanger mot den smurte plasten, kan du ta den av, for da er de klare for å stekes.
Det går for både gjær og surdeigshevet brød.
Når brødene er ferdig, snu de og la de avkjøle på en rist under et klede. Jeg deler etter avkjøling brødene i 2 halvdeler, og tiner opp en halvdel (Nøyaktig 1min og 15 sek) i mikro til frokost. Brødet får hvile i noen minutter før jeg deler det opp og setter det frem. Da smaker alltid brødet helt ferskt. Tiden i mikro variere litt etter hvilken mikro du har. Dersom man har brødskjærer kan det lønne seg å dele opp brødet i ferdige brødskiver, legge plast mellom hver brødskive så de ikke kleber og tine de etter behov i mikro. Det er kjekt å ha noen horn og croissanter der for å komplettere frokosten.