New Orleans no 16 BQQ Pizza theme

Pepperonipizza til h. taco pizza m guacamole til v.

New Orleans no 16 BQQ Pizza theme
 BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

Om retten

Oppskriften stammer fra den amerikanske kokeboken der en deep dish pizza var beskrevet og Peppes Pizza no. 16 tema jeg har forsøkt å lage en inspirert variant av. Det var en svært god forening av deig, ost, tomatsaus, kjøttsaus, garnityr og grønnsaker. Nå har jeg gjort om litt på oppskriften, tatt frem noen erfaringer fra min tid på Peppes Pizza. Har fått frem det som for meg er en nydelig, balansert opplevelse i denne pizzaen, full av rike, gode smaker. Jeg syntes blant annet det var for mye deig i oppskriften, og gjorde etterhvert noen tilpasninger på tomatsausen, ostetyper, garnityr, dip, starter med mer.Det skal sies at dette er en litt sterk og hot pizza som ikke egner seg for barn. Til barna har jeg pleid å lage en ekstra pizza ved å følge oppskrifta for deig og tomatsaus men bare hatt på vanlig stekt karbonade deig og ost som topping. Har prøvd meg på litt forskjellig av pizza, men denne kommer jeg alltid tilbake til. Smaken er så utrolig god at ved første bit, så eksploderer ganen i en regnbue av fyldige, gode smaker. Server gjerne med øl eller vin. Dette er virkelig, 

bare god pizza!

Ingredienser
4 voksne

Dip I

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

3 dl lettrømme

1/2 ts sukker

1/4 ts kajenne pepper

2 ss gressløk

Litt salt

Dip II
2 glass taco salsa

Dip III
Tzatziki

1 stk slangeagurk
1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)
3 desiliter gresk yoghurt eller kesam
1/4 ts salt
1/4 ts hvit nykvernet pepper

Starter
Nachos skjell

Pizza

2 dl hvetemel siktet
 1 dl økologisk hvete all purpose

3 dl pizza mel typo 00

2 ss olivenolje

2,25 dl vann

50 gr tørrgjær eller 15g idun fersk gjær

1/4 ts sukker
1/2 ts salt 

Kjøttdeig & Tomatsaus

300g karbonade deig

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

1 ss olivenolje

400 g hakkede tomater (Pomodore)

4 ss BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

1/4 ts salt
3-4 fedd knust spansk pepper eller 2-3 stk hakket piripiri 

Biff strimler i marinade

(Skal fordeles og steke oppå osten)

300g biff strimler

4ss BBQ sauce Sweet Baby Rays Hickory & Brown sugar

1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)

1 ss olivenolje

Topping

200 gr mozorella ost

100 gr jarlsberg ost

100 gr tine ost

(Ha på marinert biff før resten)

50-100 gr champignon i skiver
50-100 gr ananas i 1 cm skiver

50-100 g mais

50 g Paprika hakket

1 løk hakket
250 gr spekeskinke 

Dryss Worstershire saus

Dryss kikkoman Soya saus naturlig brygget

Tidbruk ⏰
ca 2 timer totalt inkludert steketid

Slik gjør du
Dip I
er rett frem å lage, knus hvitløk, bland sammen ingrediensene. Sett i kjøleskapet. 

Dip II
 Det er bare å finne en taco salsa oppskrift eller kjøpe ferdig, slik jeg har pleid å gjøre. Kjøper 2, det siste glasset er kjekt å ha til påfyll.

Dip III 
Tzatziki og er ganske lett å lage. Riv agurk grovt på et rivjern. Ha den revne agurken i et kaffefilter eller en sil, og la vannet renne av i ca. 15 minutter. Finhakk hvitløk og bland med yoghurt og agurk. Smak til med salt og pepper. Tzatzikien blir best om den får stå 1 time i kjøleskapet for å trekke før servering.

Starter
Jeg pleier å lage pizzaen ferdig men vente med å steke den til gjestene har kommet. Først da varmer jeg kjapt opp Nachos, og setter så på pizzaen til steking i forvarmet ovn. Mens gjestene venter på maten er det alltid godt med en starter. For pizza er det Nachos og dip som gjelder. 
Bruk helst en skål som kan settes i feks en flettet kurv så gjestene ikke brenner seg. Varm Nachos skjell på 240 C i 1-2 minutter. Pass på så den ikke svir seg. Sett øyeblikkelig frem drikke, varm Nachos og dip I, II og III i 3 skåler. Server gjerne isvann, øl eller rødvin som drikke. Har ofte lagt merke til at praten, den gode stemningen og latteren brer seg raskt blant gjestene når de får en god starter med det samme.   

Tomatsaus
Blank forsiktig litt hvitløk i olivenolje, hakkede tomater, bbq saus og chilli. La det putre i 10 min. Vær litt forsiktig med pepperen, Pizzaen blir fort for hot siden dette er ganske sterk pepper.  

Deig

Vannet skal gjerne være lunkent. Du finner raskt rett temperatur ved å la lunkent vann renne langs rista på hånda di. Juster litt til du ikke lengre kjenner forskjell på temperaturen i vannet og kroppsvarmen på rista di, Da har vannet passe temperatur til å kjapt heve en pizzadeig. 
Ha i det våte, så det tørre. 
Elt godt sammen.

Ha i nok mel til at deigen blir seig og bare 
akkurat slipper bollen. Dersom den er for tørr ha i mer vann.
Er den for løs, ha i mer siktet hvetemel. Kjør deigen på lav hastighet i en mikser i ca 10 min eller kna den for hånd i ca 15 minutter.

Ha bakepapir på et stekebrett og tilfør ca 2 ts olivenolje 

midt på. Plasser så deigen midt på oljen på stekebrettet. 

Ha 2 nye ts oliven olje oppå deigen. 

Nå kan du forme den utover til en 

flat deig med hendene. Ha så på tomatsausen. Det er viktig å la deigen heve med tomatsausen på for å la smakene sette seg ekstra godt sammen, mens du lager fyllet 

og tilbereder toppingen. 

Fyll

Blank først forsiktig litt knust kvitløk lett i en stekepanne. Hvitløken skal ikke bli brun. Tilsett så karbonadedeig, og stek den godt. Tilsett så krydderet, og la det steke i noen minutter. Sett til sides for avkjøling.

Topping

Del opp i terninger eller riv mozorella osten dersom den ikke er ferdig revet. Her kan jeg anbefale å også eksperimentere med andre typer oster.

Pizza'n kommer sammen

Dekk pizzabunnen kjøtt og tomatsaus, fordel utover. Ha så på ost, biff, og deretter garnityret, så worstershire og soysaus helt til slutt. La den etterheve til gjestene kommer. Når de er på plass, lag først Nachos i forvarmet ovn, og sett så på pizzaen.

Stek i ovnen på 240 C i ca 15-20 min. 

Tips!
Lager du 2 eller flere pizzaer, stek 2 i gangen på nederste og nest øverste rille. Øk steketiden med ca 10 min. Har du ikke varmluftsovn, bytt plass på brettene en gang midt i steketiden.
Hvis du ønsker å eksperimentere litt, kan du bruke deigen og tomatsausen som base. Da kan du variere så mye du vil med topping. Selv har jeg prøvd litt andre ostetyper (vegetar), grønnsaker og feks marinert biff eller chorizo, serranoskinke som erstatning for pepperoni, Du kan og bruke pizza stein for ekstra godt resultat, men pass da på steketiden og at den ikke brenner seg. Ved løkfri pizza, bytt ut hvitløk og løk med fennikel eller utelatt løk helt. Noen ganger er det ikke så lett å vite hva gjestene vil ha på pizzaen. Da kan du lage mange små base pizzaer, fylle skåler med forskjellig godt og la gjestene selv ha på topping. Stek i tur og orden, og sett frem Nachos mens man venter.