New Orleans Pizza på stekestål
Om retten
Kan man, med litt forberedelse og innsats, lage en god frossenpizza som kan smake omtrent som en vassekte Napoletansk, Chicago og New Orleans Pizza? Svaret på det er definitivt ja. Ved hjelp av noen erfaringer fra min tid på Peppes Pizza, en del tid på youtube og litt egne patenter, har jeg kommet frem det som for meg er en nydelig, balansert opplevelse i denne type pizza, full av rike, gode smaker - også som frossenpizza. Det betyr at man kan nyte god pizza nesten med det samme man kommer hjem etter en lang arbeidsdag. Bare husk å ta den ut av fryseren og la den tine over natta, eller i et kjølig rom rett før du drar på jobb. Da skal den være ferdig tint til steking når du kommer hjem! Sett på ovnen m/pizzastål til forvarming i ca 30-40 minutter, stek så pizzaen i 8-12 minutter. "Done".
Som med så mye annet her i livet, krever det at man legger litt tid og penger i forberedelser. Det er ikke spesielt vanskelig, så det er bare å komme i gang.
Server gjerne med øl eller vin. Dette er virkelig,
bare god pizza!
Forberedelser:
Kjøp inn pizza stål (Ikke pizzastein) Du kan ha 4 stål i ovnen samtidig på varmluft, så vurder selv hvor mange du behøver.
Best resultat blir det når man steker en om gangen på vanlig over og undervarme.
Stålet må være minimum 6mm tykt og rundt 25-30 cm i diameter
Du vil også få god bruk for en Pizza spade.
Kjøp samtidig inn bakeark som tåler 260c dersom du har tenkt på å fryse pizzaen.
NB:I vanlig butikk tåler bakepapiret du får kjøpt bare 220c og antenner ved 450c. Bakepapir som tåler litt høyere temperaturer har de normalt på forretninger som Obs og Clas Ohlson. Der finner du også gjerne stekestål og spade.
Se etter fryseformer med lokk som har en diameter på rundt 25-30 cm+ og er ca 5 cm høye.
Du kan også hakke grønnsaker mm og ha klart i bokser i kjøleskap. Det meste av grønnsaker står seg som regel godt 3-4 dager i bokser.
For spesielt interesserte:
Du kan bruke egen stekeovn, men for de som virkelig blir hektet kan det utvikle seg til noe mer, som foreksempel en hjemmelaget støpt "dome" eller at man går til innkjøp av en ferdig.(klikk her) Disse ovnene kan kombinere gass og ved, og slik sett varme ovnen opp hurtig, samt med noen få skiver ved, gi Pizzaen en god røkt smak.
Det er ikke uvanlig med steketemperatur på rundt 500c i disse ovnene, Noen tar flere i gangen og de beste steker de ferdig på rekordtid, gjerne rundt 1-2 minutter.
Årets desidert hardeste pakke til far eller mor?
Ingredienser4 voksne (4 bunner)
Dip I
Rømmedip
1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)
3 dl lettrømme
1/2 ts sukker
1/4 ts kajenne pepper
1/2 ts hakket dill
2 ts hakket persille
Litt salt
Dip II
2 glass taco salsa
Dip III
Tzatziki
1 stk slangeagurk1/2 hvitløk uten fedd knust (2-3 vanlige fedd)3 desiliter gresk yoghurt eller kesam1/4 ts salt1/4 ts hvit nykvernet pepper
Dip IV Rømmedip
3 dl rømme
1 klype salt
1 klype sukke
1 ts basilikum
1 ts estragon
1 ts hvitløkspulver
Man kan få kjøpt Peppes pizza sin rømme og bernaise dip i butikk. Det samme gjelder tomatsausen. Disse har jeg prøvd og kan anbefale.
Starter
Nachos skjell m/dip
Pizza Deig
Grov Bunn:
600 gr hvetemel siktet
100 gr sammalt hvete grov
50 gr hvete hel
Eller fin bunn:
750 gr hvetemel typo 00
1 ss olivenolje
5 dl vann
50 gr tørrgjær eller 15g idun fersk gjær
1/4 ts sukker
1/2 ts salt
NB! For frysing, doble gjærmengde, bruk kaldt vann og
vær rask med garnityr så du unngår helt at deigen hever.
Tomatsaus til 4 bunner
2 bokser hakkede tomater (Pulpo)
Et dryss basilikum
1/2 ts sukker
1 ts salt
PIZZA I
Pizza Napoli m/skinke og oliven
Tomatsaus
Litt revet parmesan
2 poser fersk mozorella i lake i skiver
Noen klatter blåmuggost
Noen sorte oliven delt i 2
Noen skiver italiensk skinke eller
spekeskinke eller fjellheimens svineribbe
Noen basilikum blad
Et sveip med extra virgin olivenolje
PIZZA II
Pizza Napoli m/kjøttboller
Tomatsaus
Topping
Litt revet parmesan
2 poser fersk mozorella i lake i skiver
Noen klatter blåmuggost
Italienske køjttboller:
100 gr karbonadedeig
1/2 Egg
Et dryss kvernet pepper
1/4 ts salt
1/2 fedd knust hvitløk
Et dryss oregano
En klype muskat
Bland i en brødpose, form små boller med en teskje
og ha direkte oppå pizzaen
3-4 Babytomater delt
Et sveip med extra virgin olivenolje
PIZZA III
Chicago'ish Pizza
Tomatsaus
Litt revet parmesan
100 gr mozorella revet (tørr)
100 gr chedddar/Edamer/Maasdam revet (tørr)
1/2 løk delt i skiver
50 gr champignon i tynne skiver
50 gr rød paprika
100 gr pepperoni/chorizo i skiver
PIZZA IV
Tomatsaus
New Orlans'ish Pizza
Litt revet parmesan
100 gr mozorella revet (tørr)
100 gr chedddar/Edamer/Maasdam revet (tørr)
1/2 løk delt i skiver
50 gr champignon i tynne skiver
50 gr rød/gul/grønn paprika
100 gr biff i bbq saus
Ananas
Topping på alle pizzaene:
Et dryss oregano eller noen blader
Et dryss basilikum eller noen blader
1 dryss flaksalt og/eller pizza/grillkrydder
Du kan godt eksperimentere med å legge til litt ekstra smak på tomatsausen til new orleans pizzaen, foreksempel en bbq saus du liker. Her er den på deigen, men man kan godt ha den oppå dersom det er snakk om bbq saus. Man kan bruke ketshup eller feks Sweet Babys Rays BBQ saus (klikk her).
Tidbruk ⏰
ca 2 timer totalt inkludert steketid
Frossen pizza: kun steketid
8-12 min pr pizza i stekeovn, i en dome 2-3 min per pizza
Slik gjør du
Dip I
er rett frem å lage, knus hvitløk, bland sammen ingrediensene. Sett i kjøleskapet.
Dip II
Det er bare å finne en taco salsa oppskrift eller kjøpe ferdig, slik jeg har pleid å gjøre. Kjøper 2, det siste glasset er kjekt å ha til påfyll.
Dip III
Tzatziki og er ganske lett å lage. Riv agurk grovt på et rivjern. Ha den revne agurken i et kaffefilter eller en sil, og la vannet renne av i ca. 15 minutter. Finhakk hvitløk og bland med yoghurt og agurk. Smak til med salt og pepper. Tzatzikien blir best om den får stå 1 time i kjøleskapet for å trekke før servering.
Starter
Jeg pleier å lage pizzaen ferdig men vente med å steke den til gjestene har kommet. Først da varmer jeg kjapt opp Nachos, og setter så på pizzaen til steking i forvarmet ovn. Mens gjestene venter på maten er det alltid godt med en starter. For pizza er det Nachos og dip som gjelder.
Bruk helst en skål som kan settes i feks en flettet kurv så gjestene ikke brenner seg. Varm Nachos skjell på 240 C i 1-2 minutter. Pass på, den svir seg lett. Sett øyeblikkelig frem drikke, varm Nachos og dip I, II og III i 3 skåler. Server gjerne isvann, øl eller rødvin som drikke. Har ofte lagt merke til at praten, den gode stemningen og latteren brer seg raskt blant gjestene når de får en god starter med det samme.
Tomatsaus
Bland sammen og ha rett på bunnen.
Deig
Vannet skal gjerne være lunkent. Du finner raskt rett temperatur ved å la lunkent vann renne langs rista på hånda di. Juster litt til du ikke lengre kjenner forskjell på temperaturen i vannet og kroppsvarmen på rista di, Da har vannet passe temperatur til å kjapt heve en pizzadeig.
Ha i det våte, så det tørre.
Elt godt sammen.
Ha i nok mel til at deigen blir seig og bare
akkurat slipper bollen.
Dersom den er for tørr ha i mer vann.
Er den for løs, ha i mer mel. Kjør deigen på lav hastighet i en mikser i ca 10 min eller kna den for hånd i ca 15 minutter.
La deigen heve(fermentere) i 24 timer.
Elt sammen, lag fire boller, og la de heve i 2 timer.
Skal du fryse ned, doble gjærmengde, bruk kaldt vann og dropp heving før frysing, få de inn i fryseren så fort som mulig.
Trekk en pose over pizza'en og ikke la den være i fryseren mer enn 3 mnd.
Topping
Du kan kutte løk, champignon og paprika (og evt ananas og mais). Jeg deler som regel cherrytomaten i to. Riv jarlsbergosten og del opp eller riv mozorella dersom den ikke er ferdig revet. Her kan jeg anbefale å også prøve andre typer oster, som langtidsmodnet ost fra Jarlsberg med litt cheddar immellom.
Pizza'n kommer sammen
Gi pizzabunnen et tynt lag med tomatsaus, ha så på ost, og deretter garnityret. Ha så på et lite dryss oregano, basilikum og litt flaksalt og/eller grillkrydder til slutt. Når de er på plass, lag først Nachos i forvarmet ovn, og sett så på pizzaene.
Stek hver pizza midt i ovnen på 260 C i ca 8-12 min.(Alt etter ovn og type pizza)
For direkte steking i ovn:
Still ovnen inn på 260c, 40 min før steking.
Sett pizza stålet oppå en snudd stekeplate, midt i ovnen.
Da vil pizzastålet stå helt flatt når man steker pizzaen.
Ha en god slump mel typo 00 på benken og trykk deigen utover ved å starte i midten og bruke fingertuppene. Strekk eller dra litt i deigen til den former en sirkel på rundt
20 cm.
Ha godt med mel på stekespaden og dra pizzaen over på den. Ha så på tomatsaus og topping.
Til slutt klyper du ut hjørnene på pizzaen slik at den får en god kant med deig.
Rykk pizzaen av bakespaden til stekestålet med en bestemt bevegelse.
For New Orleans varianten må du dra den litt av fordi det er mer garnityr. For denne type pizza kan det lønne seg å sette på grill elementet etter noen minutter for å får skikkelig godt stekt garnityr.
Sjekk jevnlig, styrken på grillelementer kan variere fra ovn til ovn.
For frysing:
Man kan fryse rå deig.
100 % Ferdig:
Ha bakepapir på et stekebrett og tilfør ca 1/2 ts olivenolje
midt på. Plasser så deigen midt på oljen på stekebrettet.
Ha 1/2 ts oliven olje oppå deigen.
Nå kan du forme den utover med stive fingerspisser. Ha så på tomatsausen. Ikke la deigen heve før frysing.
Frys ned pizzaen (mens deigen er rå) med toppingen på, la bakepapiret være under.
Bruk helst former m/lokk så de kan stables i fryseren.
Du kan brette Pizza arkene over og sett den på et lite brett eller et fat og strekk en pose eller aluminiums folie over pizzen. Ikke trykk den sammen. Står seg noen uker i fryseren.
Når du tar den frem igjen:Ta den ut av fryseren. Har du et rom som holder ca 12 grader kan du ta den frem rett før du drar på jobb. Da er den ferdig tint og hevet til steking når du kommer hjem. I rom som holder 20-24 grader bør den ikke stå fremme mer enn noen timer før steking. Ta ta frem Pizzaen dagen før og la den tine over natta i kjøleskapet. Neste dag kan du ta den ut av kjøleskapet for heving en time eller to før steking. La den gjerne få et heve boost helt til slutt oppå ovnen mens stekeovnen blir varm dersom den ikke har hevet seg skikkelig.(ca 40 min)
Klyp i kantene på pizzaen og dra den ut litt i kantene rett før steking. La den være på bakepapiret, ta ut stekestålet og dra pizzaen oppå. Stek pizzaen i 8-12 min (Alt etter ovn og type pizza)
50% ferdig
Denne synes jeg er best. Lag deg 8 deig baller. Frys ned 7, ha en I kjøleskapet i en passende stor boks. Ruler, så du alltid har en tina pizza deig i boks + base ingredienser klar i kjøleskapet. Nå har du vaskekte, velsmakende, aldeles nydelig pizza napoli på lur resten av livet.
Tips!
Sett gjerne frem Nachos mens man venter.
Lage mange små base pizzaer, fylle skåler med forskjellig godt og la gjestene selv ha på topping. Stek i tur og orden.
Har du litt dårlig med penger, så kan det lønne seg å ha på litt mindre garnityr og kjøre vegansk.
